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• 1、油炸鱼怎么做才酥脆
• 2、不管炸啥鱼，大厨分享腌制和调面糊的正确做法，香酥可口不腥气

1、油炸鱼怎么做才酥脆

油炸鱼怎么做才酥脆共有5步。准备食材：小黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、水、葱、姜、料酒、胡椒粉、花生油、盐。以下是做酥脆油炸鱼的具体操作步骤：小黄鱼处理干净，姜、香葱洗净切碎。将黄鱼、葱、姜放盆中，加料酒、食盐、胡椒粉拌匀腌制15分钟。将面粉和淀粉倒入大碗中，加适量水、盐拌匀，打入两个鸡蛋搅拌做成炸鱼前的面糊备用。小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里拌匀，确保每条鱼身都挂满鸡蛋糊。起锅烧油，放入裹满面糊的小黄鱼，中小火将小黄鱼炸至定型后捞出。大火复炸小黄鱼，油炸时间控制在10秒左右，待小黄鱼表面炸至金黄色即可。

2、不管炸啥鱼，大厨分享腌制和调面糊的正确做法，香酥可口不腥气

不管炸啥鱼，大厨分享腌制和调面糊的正确做法，香酥可口不腥气

春夏秋，这三个季节里，家里很少做油炸的东西，但是进入冬天之后，炸东西的次数明显变多了，第一个是胃口好吃的下，解馋，第二个就是身体需要补充热量能量，好抵御寒冬。

可以拿来油炸的食物有很多，炸鱼就是很好吃的一种，但是有不少朋友和我说，自己炸的鱼没有饭店里的好吃，不酥脆还吸油，不鲜香还有股腥味。

所以我今天想把饭店里不外传炸鱼的做法分享给大家，尤其是腌制和调面糊的诀窍技巧，感兴趣的朋友可以跟着看一下哦，又香又酥，咸香可口，一点都不腥气。

炸鱼的做法：

不管准备的啥鱼，都提前处理干净，鱼肚子里黑色的膜记得去干净，这是苦胆，不去干净的话会有一股苦味。

个头小的整条下锅油炸，个头大的可以切成块状，大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切片。

把鱼肉、葱丝、姜片放在干净的大碗里面，倒入适量的料酒，撒入适量的食盐，还可以撒一点花椒粉。

搅拌均匀，放在冰箱里冷藏腌制2-3个小时，鱼肉腌制入味更好吃，另外拿一个碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液。

然后往里面倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一，搅成浓稠适度的面糊，鱼肉腌好以后，扔掉葱丝、姜丝。

把鱼肉放入面糊中搅拌均匀，保证均匀的包裹上一层面糊，锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入鱼肉，中小火慢慢油炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。

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