水糕的制作方法和过程（据说只有陕西的水和面才能做出的泡泡油糕）

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• 1、水糕的制作方法和过程
• 2、据说只有陕西的水和面才能做出的泡泡油糕，原来是这样制作的。

1、水糕的制作方法和过程

做水糕需准备食材：粘米粉、姜末、蒜末、五花肉、虾米、瑶柱、腊肠、盐。一共3步，以下是做水糕的详细操作：热油，姜爆香，再放五花肉、虾米、瑶柱炒出香味再放蒜。水跟粉搅拌均匀，将炒过的材料、盐、鸡粉混合均匀即可蒸。一层蒸熟再倒一层，每次都要搅拌均匀，蒸好一层5-6分钟左右。

2、据说只有陕西的水和面才能做出的泡泡油糕，原来是这样制作的。

巧夺天工的泡泡油糕，尤其是西安饭庄厨师最为拿手。陕西人杰地灵。据说这种泡泡油糕只能用陕西的水和面才能做出来。跟一位朋友聊天，说西安饭庄的厨师都国外技术交流，结果国外的水做成的泡泡油糕发不起来。把厨师着急的，查询原因还是水和面的问题。你说神奇不神奇？

要想制作泡泡油糕也不容易，需要长时间的实践积累。第一步肯定要做糕胚。必须选用上好的面粉，用大油和水烫面。

要用大油和水烫面，开水与油脂搅拌在一起，便形成乳浊液，

在做成烫面后适当在锅里炒一下，成品效果会蓬松

放在案板上，泡泡油糕面需要反复的揉搓。

反复揉搓的目的是面中的蛋白质在水和油的作用下，由溶胶状变为凝胶状。

这样一来，为气泡的涨发创造了有利条件。

面烫熟后，取出放凉在加入适量的开水，再加大油，再揉，最终成烫面团。

搭锅烧油，这个锅一定要选用平底锅，这样的过油浅底平，方便制作。

馅料也得提前拌好，这个馅料制法跟一般的油糕一样，要适当加入面粉。

现在就可以开始制作泡泡油糕。取一定量的面团，大约像饺子剂子大小一样，在手中反复揉搓挤压，成偏平。

上料包馅，一边包馅，一边收口。

收口后轻轻压平面头，这样泡泡油糕的胚饼就成了，准备下锅。

下锅在前，可以适当的取一小块面，下锅，试试油温，能不能达到下锅的油温。一般油温要高，基本达到100摄氏度左右。有经验的厨师，手往锅上方一伸，就能确定油温是否适当。当然这都是实践出真知，经验之谈。

泡泡油糕下锅。切记，下锅的时候一定是底朝下，一边下锅一边用筷子移动，防止粘锅。

定型以后，将泡泡油糕适当往锅边移动，一是油温不大不知颜色黄，二是放在锅边在油温的作用下，慢慢将馅料划开，味道更美。

待颜色微黄，底轻就可以出锅了。这样，糕面蓬松，其味香甜，入口即消。特别的好吃。馅料也不是很甜，老少皆宜。三高人群也是可以吃的。当然，现在也有人改良馅料，更营养科学，但制作的方法还是保留了以前的做法。

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