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• 1、炸茄子怎么做酥脆好吃
• 2、炸茄子时，这3个步骤不能少，茄子外酥里嫩，不吸油更清爽

1、炸茄子怎么做酥脆好吃

用料：茄子２根，猪肉１５０克，大蒜１头，五香粉１克，盐适量面粉５０克，玉米淀粉１５０克，冰水适量，食用油适量。

1、将猪肉剁成肉糜，将茄子洗干净控干水分。

2、将大蒜切成蒜碎，在肉糜中加入适量盐和蒜碎，搅拌均匀，制成夹馅，备用。

3、茄子切成约１厘米厚的斜片，中间切一刀，不能切断。

4、把拌好的肉糜抹到两片的茄子中间，正好夹住。

5、将面粉、玉米淀粉混合，加入适量冰水，迅速搅拌成糊。

6、锅中倒入适量食用油，预热，将夹好馅的茄盒放入粉糊中，油温６－７成热时，放入挂好糊的茄盒，小火慢慢炸熟即可。

小贴士：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素磷含量很高，每１００克中即含维生素磷７５０毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

2、炸茄子时，这3个步骤不能少，茄子外酥里嫩，不吸油更清爽

炸茄子时，这3个步骤不能少，茄子外酥里嫩，不吸油更清爽

不知不觉夏天来了，又到了茄子大量上市，吃茄子的时候了，茄子呢，是为数不多的紫色蔬菜，口感软嫩，味道鲜美，吃法丰富，可以煎炒炖煮，深受广大朋友的喜欢。

我和老妈都挺喜欢吃茄子的，所以常年家里的茄子都不间断，除了家常的炒着吃以外，偶尔还会炸茄子，炸好的茄子可以加醋简单凉拌着吃，还能继续做风味茄子、糖醋茄子等等。

茄子好吃，但它特别的喜油，油炸的时候也不例外，很多人应该也注意到了，炸好的茄子不酥脆，还特别的油腻腻口，没吃两口就咽不下去了。今天我想告诉大家的是，炸茄子没有想象中的那么简单，想要做好那也是需要掌握正确小诀窍的。

下面呢，就把炸茄子好吃又正确的做法分享给大家，感兴趣或者爱吃的朋友可以跟着学起来哦。炸茄子时，这3个步骤不能少，茄子外酥里嫩，不吸油更清爽。

第一个步骤：茄子用清水洗干净，不管是切成块状还是条状，都要记得先去掉茄子里的内芯，因为内芯含水分大，不去掉的话，后面吃起来会感觉软踏踏的。

第二个步骤：茄子放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制十分钟，直到茄子被盐杀出水分，捞出茄子挤掉水分备用。茄子被盐杀出水分，这一步骤起到的作用是，减少茄子吸油。

第三个步骤：油炸茄子的时候，一定不要只油炸一遍，正确的做法应该是油炸两遍的，油炸第二遍的作用就是让炸好的茄子变得更加酥脆可口。

看到这里，相信大家也都明白了，在家油炸茄子的时候，这3个步骤一定不能忽略，照着一起做，咱们炸好的茄子才会和饭店里的一样好看好吃。

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