炸鸡爪怎么炸外皮酥脆（凤爪色泽金黄）

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• 1、炸鸡爪怎么炸外皮酥脆
• 2、过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个出虎皮

1、炸鸡爪怎么炸外皮酥脆

起锅热油，将晾干水分的鸡爪下锅炸，直到表皮金黄，并且出现小水泡为止，炸的过程最好盖上锅盖，防止溅油，之后拿出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪马上放进冷水里，泡1-2个小时，如果是冰水的话，则只需浸泡大约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水为止，要注意炸好了就要马上放进冷水里，这样突然受冷刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱纹，才有蓬松起皮的外貌。

2、过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个出虎皮

导语：过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个出虎皮！

还有几天就要过年啦，看着大家都在为家里备年货，忙得不亦乐乎呀！这些天，除了在备年货，也得准备些年夜饭特色菜。在广东，像炸扣肉、虎皮凤爪就必不可少。

我家待客，最喜欢用自己做的凤爪招待客人。平常家里有客人来，相信很多人也会去熟食店买些熟食，其中就有虎皮凤爪、盐焗鸡爪、手撕鸡、酱牛肉等等熟食。再炒几个菜，加1-2道熟食，很快就摆满一桌了，这样既不用让客人等太久，也能腾出时间来陪客人聊天。特别是春节，提前炸好扣肉和凤爪，连菜市场都不用去，随要随做，多方便。

提前炸虎皮凤爪，很多人第一步就做错了，第一步就把鸡爪放进油锅中炸，这样炸出来的凤爪，不仅腥味重，而且炸不出虎皮来。要判断凤爪炸得好不好，第一除了看颜色外，色泽金黄，偏棕红色尤为优质。皮被做得皱巴巴的，看着像“虎皮”，即便不尝味道，就已经可以说是成功鸡爪了。

过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个起虎皮。接下来跟大家分享正确的炸虎皮凤爪的做法。

食谱：炸虎皮凤爪

虎皮凤爪的详细制作步骤：

1，准备鸡爪，喜欢吃多少就做多少。把鸡脚趾剁掉。放入盘中，加入清水，再加点食盐，浸泡10分钟。

2，把鸡爪捞出。锅中倒入清水，鸡爪冷水下锅，接着加入姜丝，倒入料酒，开大火焯水10分钟。全程由水还没烧开开始算，可千万不能煮得太久了。鸡爪煮得久，容易骨肉分离，这样吃着口感不够爽脆。

3，在烧火时，再往锅中加入1个葱结，加入1勺麦芽糖，搅拌均匀，把鸡爪煮10分钟。煮好后，别急着把鸡爪捞出，要让鸡爪在锅中焗2分钟，这样鸡爪吸饱了麦芽糖，可以使得鸡爪的颜色更显金黄。焗2分钟后，把鸡爪捞出，控干水分备用。

4，重起锅，倒入食用油，中火把油烧至5成热，接着放入鸡爪，炸至金黄色。接着再复炸一遍，颜色会更好看。

5，把刚炸好的鸡爪，马上捞出，放入冷水中浸泡。这个步骤非常关键，要马上浸泡才容易出虎皮，如果炸好在空气中放置太久再放入冷水中，那么效果肯定会差很多。浸泡时间大约需要1小时，让鸡爪吸饱水分，这样就容易出虎皮了。

4，在凤爪浸泡得过程中，我们可以先准备好配料：准备干辣椒、桂皮、八角、香叶、草果、花椒、生姜和小葱。把所有配料洗干净，切好备用。

5，起锅倒油，放入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜片、草果炒香。接着往锅中加入1勺豆瓣酱，炒出红油，加入凤爪，翻炒上色，接着加入清水。

6，接下来开始调味：往锅中放入生抽、老抽、食盐、蚝油、鸡精，调拌均匀，大火把水烧开，然后转中火慢慢焖煮20分钟。

7，20分钟后，把凤爪捞出，淋上酱汁，一道色泽金黄，骨肉分离的虎皮凤爪就制作完毕。

炸虎皮凤爪烹饪技巧总结：炸凤爪，记住可千万不能直接把鸡爪放锅中炸，多加一步，也就是先把鸡爪焯水，特别是加入麦芽糖一起焯水10分钟，捞出控干水分后再炸，这样制作出来的凤爪色泽金黄，保证个个出虎皮。

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