腌蒜苔怎么腌好吃又脆（饭店卖18元一份的腌蒜苔）

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• 1、腌蒜苔怎么腌好吃又脆
• 2、饭店卖18元一份的腌蒜苔，口感咸鲜回甜，做法和配方比例教给你

1、腌蒜苔怎么腌好吃又脆

腌好吃又脆的蒜苔共分为3步，需准备的食材有蒜苔、醋、生抽、盐、姜、花椒、八角、白糖、开水。以下是腌蒜苔的详细步骤：蒜苔洗净后切段，加盐翻拌均匀静置3小时，捞出控干水分，放进无水无油的玻璃罐中。锅中加入生抽、醋、白糖、八角、花椒煮开，加入开水稀释。冷却后倒进玻璃罐中，再加入姜片、白酒密封即可。

2、饭店卖18元一份的腌蒜苔，口感咸鲜回甜，做法和配方比例教给你

我家腌蒜苔从不放盐，掌握好配方比例，口感脆爽、咸鲜回甜

蒜苔这种蔬菜一年四季都比较常见，但只有在春天这个季节才能吃到最新鲜、最脆嫩的蒜苔，我们家里人都比较爱吃蒜苔，所以每次去菜市场买菜，都会买上一把蒜苔，平时无论是炒肉丝、炒鸡蛋还是做炒饭都非常提味儿。

前几天孩子说想吃腌蒜苔了，这才想起来腌蒜苔这个美味的吃法。小编的大伯开了十几年饭店，他们饭店有一个招牌菜就是腌蒜苔，属于一道开胃小凉菜，卖18块钱一份，虽然说不怎么便宜，但是销量却非常好，吃起来清脆爽口、咸鲜回甜、特别开胃，小编吃过一次就喜欢上了。

和大伯请教了腌蒜苔的做法，之后每年到了新蒜苔上市的季节都会买上一些来做腌蒜苔，家人也十分喜欢吃。这个腌蒜苔的做法可能和普通的做法不太一样，不放盐，味道咸鲜回甜，吃一次就能让人爱上。话不多说，下面为大家分享腌蒜苔的具体做法。

---【腌蒜苔】---

准备食材：蒜苔500克、生抽100克、陈醋100克、白糖50克、清水50克。

做法步骤：

1、把蒜苔的头部掰掉，然后用清水冲洗干净，全部切成小段，放在盆中，加入一茶勺白糖翻拌均匀，使白糖均匀地裹在每根蒜苔表面，腌制2小时左右，杀出蒜苔中的水分，蒜苔杀水期间要多翻拌几次。蒜苔杀水是比较重要的一个环节，只有蒜苔中的水分渗出来，料汁才能更好地渗入蒜苔中，使腌蒜苔更入味。

2、在蒜苔杀水的过程中准备一个料汁，碗里加入100克生抽、100克陈醋、50克白糖和50克清水搅拌均匀，把白糖充分化开。生抽、陈醋、白糖和清水的比例为2：2：1：1，一定要掌握好。

3、把调好的料汁倒入锅中，大火煮开后关火，静置晾凉备用。

4、蒜苔中的水分杀出后，控掉水分，再用手挤一下蒜苔中多余的水分。

5、最后把挤干水分的蒜苔放入保鲜盒中，再把晾凉的料汁也倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一夜，让蒜苔充分入味后即可食用。

小贴士：

1、腌蒜苔的料汁比例2：2：1：1，一定要掌握好。

2、蒜苔杀水的时间一定要够，如果杀水不充分，腌出来的蒜苔就不够入味。

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