碟鱼头的做法 最正宗的做法（偶得秘方砂锅鲽鱼头）

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1、碟鱼头的做法最正宗的做法

1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开。

2、把清洗好的碟鱼头放入油锅中，浸炸，油温不要太高。

3、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

4、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉。

5、放中火上烧开，小火煨炖，汤汁快干时，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油即可。

砂锅碟鱼头

备料：砂锅，鲽鱼头三只，味极鲜酱油，蚝油，胡椒粉，香油，老抽，白糖，香菜一棵，大蒜两头，大葱一棵

调料汁：碗中加入味极鲜酱油两勺、蚝油两勺、胡椒粉一大勺、香油五滴、老抽半勺，负责调色、一勺白糖，搅拌均匀

碟鱼头清理掉鱼鳃，洗净备用

大蒜切片，大葱切丝，平铺在砂锅底部，放入鱼头，花生油两勺浇在与头上，再加小半碗农夫山泉（清水）

之前调好的料汁倒入砂锅，上炉中火炖五分钟，五分钟左右观察鱼头是否变软，鱼头变软后，加入香菜段，端锅上桌开餐

附：水不要太多，放多了汤汁不粘稠，容易散味

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