关于【牛腩是哪个部位的肉】:牛腩是牛的哪个部位的肉，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
1、牛腩是哪个部位的肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
词典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。
还有以下几块：
坑腩（bonelessshortrib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（shortrib）或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。
爽腩(SkirtSteak)：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
牛仔腩：vealbreast。
2、牛肉不会挑？说出6个部位名称，肉贩就知道是内行人，不敢忽悠你
牛肉不会挑？说出6个部位名称，肉贩就知道是内行人，不敢忽悠你
体型和饮食习惯有很大的关系，欧美人身材高大，因为他们喜欢吃牛肉，所以想让孩子长得又高又壮，平时可以多吃些牛肉。牛肉属于高蛋白低脂肪的食物，富含多种微量元素，经常食用对身体有好处。
说起吃牛肉，很多人都能说出煎牛排、炖牛肉、卤牛肉等等的做法，但具体该用哪个部位来做就不知道了。牛肉的部位很多，部位不同，口感差别很大，做法也不一样，所以买牛肉一定不能“随便”，要学会挑。
不少人买肉，不管是猪肉还是牛羊肉，认为肉贩的经验丰富，帮忙挑一块准没错，却不知道他经常会忽悠你，先把不好的肉卖出去，好肉就能卖个高价了。
所以，买牛肉还是要自己挑，怎么挑？老屠夫教你一招，说出这6个部位名称，肉贩就知道是内行人，不敢忽悠，乖乖拿出好牛肉。
1、黄瓜条
黄瓜条是牛的臀肉，也叫米龙、和尚头，肌肉纤维比较粗，几乎没有脂肪，肉质老、瘦，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。
黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条，大黄瓜条位于牛后腿骨外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀，北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状，又叫鲤鱼管，肉质均匀，北方称为“白板”。
2、牛上脑
牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系，位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，呈现出大理石纹，肉质鲜嫩多汁，口感绵软，上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉，适合涮火锅、煎炸、烧烤。
3、牛眼肉
同样，牛眼肉和牛眼也没有任何的关系，这个部位在牛前腰上方，由于肉中有一块像眼睛的脂肪，因此被称为眼肉或肉眼，属于高档部位肉。经过精细分割后，牛眼肉一般呈四方圆弧状，每一块有6~10斤，肉质红白镶嵌，口感细嫩，脂肪含量高，吃起来香甜多汁。最适合涮肥牛，也可以煎炸或烧烤。
4、牛腩肉
牛腩说白了就是牛身上的“五花肉”，位于牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉，是去除肋骨的条状肉，瘦肉多脂肪少，筋也比较少，肉质较韧，吃起来肥厚香醇，最适合炖。
5、牛腱肉
牛腱肉是牛4条大腿上的肌肉，经过精细切割干净，剔出筋膜和油脂，没有肥肉，外形呈长圆柱形，肉质红色，新鲜细嫩，纹路规则，硬度适中，最适合做卤味。做卤牛肉、酱牛肉，就要选牛腱肉。
6、牛霖肉
牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉，外观呈圆滑状，肌肉纤维较粗，脂肪含量少，属于瘦肉，口感稍微有点涩口，适合切丝、切片后爆炒，
这6个部位，都是比较好吃的牛肉，但一定要用合适的做法，不然也会很难吃。说出部位名称，肉贩子就知道你是懂牛肉的内行人，不敢拿别的部位忽悠你。
怎么知道肉贩子拿的牛肉对不对呢？
上面已经介绍了各个部位的特征，只要记住特征，就不怕被忽悠。
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