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1、为什么鸡蛋不能做咸蛋
鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。但平时做汤，做菜，常用鸡蛋，而很少用鸭蛋。这是因为鸭蛋在直接做菜用时，容易有腥味。所以，这时更愿意选择鸡蛋。
2、为什么只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋？很多人不知道，原因其实不难解释
为什么只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋？很多人不知道，原因其实不难解释
最近小编爱上了一种美食，那就是咸鸭蛋，将鸭蛋的壳撬开以后，把筷子插进去，里边的红油就冒出来了，将红油滴在白粥里边，原来看起来特别不起眼的白粥，瞬间就有了新的生命，汪曾祺先生也曾经多次提到过他故乡的鸭蛋，光是看他的描述就会觉得特好吃，那为什么只有咸鸭蛋，没有咸鸡蛋呢？很多人不知道，原因其实不难解释。
首先，鸡蛋本身的做法非常多样化，小编觉得最下饭的菜就是西红柿炒鸡蛋了，小的时候要是不想吃饭了，妈妈就会做这个西红柿鸡蛋盖饭，西红柿有个酸酸的感觉，带着蔬菜的清香，鸡蛋里边有一种蛋白质的香味，吃起来真的很开胃，还可以将鸡蛋做成鸡蛋羹给小宝宝吃，实在是懒的话，水煮蛋也是一个很营养的早餐，但是鸭蛋就不行了，因为鸭蛋有一股很腥的味道，如果直接炒了吃的话，那就很不好吃，做成咸鸭蛋以后，那股腥味就被掩盖住了，就可以接受鸭蛋的味道了。
第二，因为和鸡蛋相比，鸭蛋里边的脂肪更多一些，有了更多的脂肪，才能出油，很多人都认为，咸鸭蛋里边的红油才是鸭蛋的灵魂，如果没有那么些红油的话，吃起来就会有一股吃沙子一样的感觉，其实这个和鸡鸭的食谱不一样有关，鸡的话，可能会吃一些小虫子，但是主要吃的还是粮食，鸭子会游泳，吃的东西要油腻很多。
第三，因为到处都可以养鸡，所以鸡蛋的产量更多一些，不需要用特殊的方式就能够送到每一户人家的饭桌上边，过去的时候，农村人几乎都在养鸡，一来可以下鸡蛋补充下营养，或者是拿到市场上去贩卖，给家里增加一些收入，二来到了过年的时候可以杀掉一只鸡来吃肉，给家里人解解馋，现在人们主要是懒得养，不管是在新疆的隔壁还是在炎热的海南，都可以养鸡，但是鸭子就不一样了，有水的地方才能养鸭子，鸭蛋的主要产区是江南水乡，为了把鸭蛋送到其他地方，所以会做成咸鸭蛋，这样的话保存时间也更长一些。
第四，有的人认为，鸭蛋性属寒凉，要是身体不好的话，吃了以后可能不是很舒服，但是腌制了一段时间以后，就没有那么寒凉了，吃了以后更加健康，而鸡蛋吃多了本来就会上火，要是再腌制一段时间的话，那上火的可能性就更高了。
最后，其实也不是没有咸鸡蛋，而是和咸鸭蛋相比，没有那么有名，数量也很少罢了，有的人认为，土鸡蛋里含有的脂肪不比鸭蛋少，用来做咸鸡蛋其实还是不错的，不知道大家有没有吃过类似的美食呢？
综上所述，因为鸡蛋本身没有腥味，而且做法非常多样，加上全国各地都可以产鸡蛋，所以也没有必要把鸡蛋加工了再卖到其他的地方去，市面上是有咸鸡蛋的，不过数量很少就是了。
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