宁远：湖南最酷爱兔子的县城

您好,小编今天为大家分享：【宁远：湖南最酷爱兔子的县城】或许许多小伙伴还不知道，,让咱们一起来看看吧！

宁远县仁和镇牛尾塘村，欧仁旺九疑山兔天然放养，爪子呈黄褐色。组图/记者钱烨

宁远九疑山兔在当地有多种吃法，五香手撕兔肉最合适全家人一起吃。

欧仁旺的山中兔场，兔子住在自己刨的洞里，它们保存天分自在日子。

兔子的日常吃食是欧仁旺秘制的中药渣。

在肉食的“江湖”里，兔肉极为小众。但它因低脂、养分丰厚遭到欧美国家上层人士及贵族家庭的喜爱。在中国，兔肉阅历了从庙堂之高到江湖之远的剧变，现在成为普通人餐桌上的家常风味。

咱们只知道四川是吃兔大省，并不知道湖南也是家兔主产省份。特别湖南永州市宁远县的九疑山兔，作为湖南省仅有的当地家兔种类，已列入国家级动物遗传资源，被评为国家农产品地舆标志。

一只小小的兔子是如何降服人们的味蕾，争霸肉肉“江湖”的呢？撰文/记者伍婷婷

兔子界的“硬汉”

不是一切的兔子都能“出圈”。

在《国牲畜禽遗传资源种类名录（2021年版）》里，当地种类兔子只要8种，除了九疑山兔，还包含福建黄兔、闽西南黑兔、万载兔、四川白兔、云南花兔、福建白兔、莱芜黑兔等。它也是湖南仅有的当地家兔种类。

九疑山兔天然生成非凡，它头型似纺锤，五官极为娟秀，身段结构紧凑，是兔子界的“小家碧玉”。虽然具有“女神”的表面，九疑山兔却具有“女汉子”的气质，它耐粗豪养殖、耐寒、耐热、耐湿，抗病力强，成活率高，特别能习惯南边高热、高湿的生态环境，有着“汉子般”霸蛮的优异品质。它的这些特性是在九疑山区特定的生态环境和养殖办理条件下通过长时间挑选而构成的，放在娇气成性、生命软弱的兔子界实属可贵。

九疑山兔在当地又称山兔，它的养殖史始于何时已无从追溯。但宁远这座具有两千多年前史的古城，养兔文明连续至少上千年。相传，唐代宁远人李郃中状元后，其故乡间灌村曾举族道贺三天，宰杀的牲畜就有兔。也有说法，宁远的养兔之风盛起于晚唐，人们养兔如养家禽，除了款待客人，还用来补助家用。

九疑山兔真实出圈是在宋代之后。九嶷山作为中华民族鼻祖舜帝陵园所在地，历朝历代祭祀不断。而九疑山兔则凭着体质强健，肉质细腻，跻身成为古代祭祀舜帝的祭品之一。宋乾德六年（968年），宋太祖敕令舜庙每三年一祭，祭舜成为准则，有了一致的祭仪。祭祀规则的祭品除猪、牛、羊、五谷、果蔬外，还有兔醢（用鲜兔肉制成的酱），这一规制一向沿用到清朝消亡。明清时期，祭祀舜帝更盛，每遇国家大典、大事，朝廷就差遣大臣到九嶷山祭舜帝，祭祀官员称当地用作祭品的兔为“九疑山兔”，至此，山兔有了“九疑山”之名。

因祭品“上位”后，当地官开端鼓舞当地大众养殖九疑山兔。到明朝隆庆年间，宁远人现已把握了纯熟的养兔技能，清代，宁远兔现已跟牛、猪、鸡、鹜、犬、羊等量齐观。抗日战争时期，九嶷山一带大众为支撑抗战，简直家家户户养九疑山兔，连兔子毛色都丰厚起来。1942年的《宁远县志》记载：“兔俗呼九疑山兔，有褐、白、黑诸色及黑白相间者”。九疑山兔的“高光时间”是上世纪六七十年代，其时宁远县政府召唤“要想富，多养兔”，到1962年，宁远县存笼的九疑山兔就达11万只。

可20世纪80到90年代初，宁远批量引入国内外肉兔良种，在平坝、浅丘等区域，九疑山兔被其他种类兔替代。这对九疑山兔无疑是重创，除了一些偏僻山区还保存纯种，九疑山兔几近“消失”。2021年末全国第三次畜禽种质资源普查，有关普查专家计算九疑山兔现总存栏14672只，已属濒危物种。

现在，想具有纯粹的九疑山兔血缘，并不是那么容易。好在当地政府现已推广保种计划，建立专门的九疑山兔保种场，为九疑山兔提纯复壮。在这些现代化保种场的兔舍里，咱们见到了一千多只纯种九疑山兔。这些种兔大多4斤左右，有白、黄、棕、黑、灰、花六种毛色。“九疑山兔中，白色和灰色兔子最多，占到70%，这种兔子肌肉紧致嫩滑，繁衍才能极强，成活率高，一般22周即可出栏，是十分优异的肉兔。”保种场工作人员向安战说，九疑山兔也称月月兔，它均匀每年可产7.5胎左右，每胎至少有七八只兔子，若是保种工作做好，九疑山兔远景可观。

“天然温室”滋补的小心爱

一方水土养一方景物，九疑山兔是“湘南天然温室”里滋补的小心爱。

南耸九嶷山，北枕明月山、西都岭，东亘云雾山，宁远县群山环抱，维护出一片细长的舟型盆地。境内舂水、泠江、仁水、九疑河四水纵横，山水造就了2510平方公里的“天然温室”，为胆怯怕惊的九疑山兔供给安全维护所。

这座“湘南天然温室”，既归于亚热带季风性湿润气候，又兼有大陆和海洋气候特征，年均匀气温18.4℃。即使最热的月份，均匀气温也可坚持26.5℃，最冷月均匀气温达5.4℃，且一年中无霜期达297天，很少见雪。迷人的气候，为怕热、怕寒、怕潮的兔子供给了安心生长的环境。

虽为夜行动物，九疑山兔是闭着眼睛都在吧唧嘴的“吃货”，不论白天黑夜，随时都需要食物补给。好在被称为“第二花果山”的九嶷山区，是全球生物多样性维护的要害区域，为兔子供给了丰厚的食物。除了香杉、水杉、石枞、斑竹等珍稀植物外，农作物、天然牧草都是九疑山兔的口粮。水稻、玉米、大豆、葛根、大蒜、萝卜、莴笋、苦荬菜、胡萝卜等，是兔子爱吃的青绿饲料，其间黄豆、花生仍是哺乳母兔的“加餐”。九疑山兔一般以野草为食，当地天然牧草储量丰厚，有雀麦、苜蓿草、车前草、梗梗草、细柄草、雀稗等。这些农作物、牧草根本都是药食同源，车前草、柑橘叶、葛根叶、大蒜叶等便是兔子的“驱虫剂”和“保健用品”。有了这些天然草药，兔兔们享受美食的一起还治了病。

九疑山兔还能躺着做SPA。在九疑山兔产区，森林覆盖率达86%，其间原始次生林达7000公顷，树木葱翠、林海莽莽，负离子含量高达48000个/立方厘米，有“森林氧吧”之称。这儿又是湘江源头，山涧溪流纵横，水质明澈甘冽，地表水和饮用水均到达国家一级规范。九疑山兔活泼区域，大多属喀斯特地貌，主要为石灰石低山，群山崎岖绵绵，岩洞布满，植被旺盛，更有利于兔子防护天敌，坚持种群的平衡度。这些喀斯特地貌土壤中硒、维E等微量元素丰厚，九疑山兔可以美容养颜，吸收更多养分物质。

一只“自在”的兔子

九疑山兔仍保存传统的放养形式。养殖户在天然的山林里砌兔舍，用围栏圈住大山，兔子们可以纵情开释天分。

在九疑山兔中心产区仁和镇牛尾塘村，养兔大户欧仁旺的兔舍就建在山上。那是片20多亩的原始次生林，他用围网圈起来搭了10座兔舍。兔舍周围满是松树、竹林、枇杷树及各种杂木杂草，这是兔子撒野的天堂。

欧仁旺放养兔子近8年，他的兔场，每座兔舍简直都是1组种兔配比，一般分配1只公兔8只母兔。母兔每只每年出产6胎，每胎7至8只小兔仔，确保兔子成活率达百分之九十以上，既保持兔群血缘，又确保兔子数量。

元宵节前的阴雨天，咱们看望了欧仁旺的山间兔场。他的存栏兔只要五六百只，成年的肉兔年前已售出上千只。兔场里，兔子在雨中撒欢，并不怕人，见到生人，它们仅仅警觉地竖耳朵，缩身子，随即就蹦开寻食。和圈养的兔子不同，这儿的兔子毛发短，十分强健。“我根本上是依照兔子的天分来养兔，它们吃百草，不怕露珠，比较自在。”欧仁旺领着咱们进入森林深处，树下布满大大小小的洞，都是母兔产仔自己刨的。兔场的母兔保存了天分，爱打洞穴居，产仔时，母兔拔下兔毛装修洞内，产下兔仔。这片略显野性的兔场，经常会有老鹰回旋扭转，欧仁旺一点都不忧虑，他知道九疑山兔母性极强，很会护仔，兔子天敌很少得手。

欧仁旺的兔子够野，山中野芹菜、苦菜公、青蒿、半边莲、铁马鞭、车前草、葛根藤等都被吃光了，乃至暴露的树干树皮也刨掉不少。“这些远不行它们吃，我每天迟早还要喂它们，一般是青草，偶然是山中扯的野藤蔓，还有这个秘密武器。”欧仁旺拿出一桶黑乎乎的兔食，兔子闻味而至，大口嚼食。他的这份“秘密武器”是中药渣，这些药渣都是他精心挑拣配比过的，起先用来防备兔病，却有意想不到的作用。吃过中药渣的兔子，没有腥膻味，兔肉更甜美细嫩，还兼具食疗的功效。他的兔子一般现杀现煮，做浇血兔、黄焖兔肉、清炖兔肉、粉蒸兔肉等，“我一般用来汆烫，兔肉切薄片，下入清汤中，兔肉的新鲜锁在其间，吃起来更香”。

“正是由于本地青绿饲料丰厚，再结合这种传统养殖方法，九疑山兔肉风味物质堆积丰厚，肉质细腻。”宁远县农业乡村局工作人员欧阳玲说。

兔肉被称为“荤中之素”

兔兔这么心爱，竟然这么好吃。

被称为“荤中之素”的兔肉，因其“三高三低”（高蛋白、高氨基酸、高消化、低脂肪、低胆固醇、低热量）的特征成为餐桌“新秀”。意大利文明研讨图书在《兔子小史》中更是盛赞兔子：“兔子或许是世界上仅有既心爱，又能产皮草、产肉，可做试验用，一起还具有侵略性的物种。从许多视点来看，兔肉都是烹饪肉类中的上佳者，兔肉归于低过敏原的白肉，易消化，蛋白质含量高，脂肪含量十分低，胆固醇和钠元素含量也低，富含矿物质和烟酸（维生素B3），合适各个年龄段的人食用。”

事实上，九疑山兔的优异远不止于此。它小而精，成年兔体重大约2千克，但它出肉率可达一半以上。正宗的九疑山兔肉看上去色泽均匀，灰中泛红，脂肪略显黄色，用手轻触，不只不黏手，还能回弹。在养分成分上，它的微量元素硒含量是其他家兔肉的17.7倍，锌含量是其他兔肉的1.4倍，脂肪含量是其他兔子的2.1倍。比较其他兔肉，九疑山兔更香脆、更细腻。

宁远人爱吃兔，疯狂不亚于四川人。石锅兔、跳水兔、干锅兔、冷吃兔、怪味兔、麻辣兔丁、五香兔、浇血兔、烤全兔、手撕兔、粉蒸兔……宁远人结合本地食味特征创造出各种兔肉美食，特别是由九疑山兔肉与当地剁椒组成的CP兔肉辣椒酱和九嶷山兔肉丁，堪称一绝。兔肉剁椒酱大概是受古代祭祀舜帝的兔醢启示，金赤色兔肉丁裹上红亮油脂，不见辣椒却满是辣椒香，干炸过的兔肉丁外焦里嫩，夹一筷进口，口感油润，越嚼层次感越丰盈，先是芝麻香，紧接着是红油和花椒的香辣，最终是兔肉丁的肉香延绵。而九疑山兔肉丁口感更直接，它更好地保存了九疑山兔肉的嫩滑，配上辣椒，丝丝入味，口齿留香。

现在的九疑山兔开宣布更多吃法，其间就有开袋熟食的九疑山兔。这是合适一家人分食的整兔，选用两千克左右纯粹的九疑山兔做原材料，用18味天然香辛料、10味秘制烤料分配，再通过两天滚揉调味，秘制而成。整兔直接手撕，能感遭到九疑山兔肉的纹路和干劲，吃起来还轻轻弹牙。