北京餐厨废物源头减量操作要求4月起施行

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北京青年报讯（记者王薇）餐厨废物不只要搜集，更要在源头减量。近年来，本市在引导餐厨废物源头减量，削减餐饮糟蹋的行动中探究出系列新做法，相继出台了鼓舞有条件的单位装置厨余废物控水控杂和就地处理设备；发挥价格鼓舞束缚效果，推进非居民厨余废物计量收费等举动，最大极限从源头上削减餐厨废物的发生。本年4月1日起，北京市当地规范《餐厨废物源头减量操作要求》将正式施行，机关、企事业等单位的非经营性食堂及经营性餐饮服务单位发生的餐厨废物源头减量操作将有规范可依。

《操作要求》规则了餐厨废物源头减量应到达的操作要求以及餐饮单位环境卫生和排放要求。适用于机关、企事业等单位的非经营性食堂及经营性餐饮服务单位发生的餐厨废物源头减量操作。

北京青年报记者注意到餐厨废物的减量操作要求覆盖了原材料、点餐、用餐、餐后以及餐厨废物源头减量设备等多个方面。《操作要求》规则在原材料收购上，宜收购净菜，按需求适量备货；宜选用中心厨房半成品一致配送，削减餐饮单位加工环节发生的餐厨废物。点餐时，餐饮服务人员应及时提示顾客合理消费，适量点餐，不自动供给一次性餐具。在用餐环节，应推进“光盘行动”，削减食物糟蹋，自助餐饮服务应设置提示牌，引导勤拿少取、厉行节约。餐后还应提示顾客将未食用完的菜品和主食打包，并供给打包服务，餐饮单位应组织相应人员将杂物、食物残渣、餐厨抛弃油脂等进行分类投进。

近年来，本市部分单位引进了餐厨废物源头减量设备用于处理餐厨废物，以削减废物结尾的处理量。《操作要求》中对这种设备的运用也提出了要求。具备条件的餐饮单位宜装置餐厨废物源头减量设备，对餐厨废物进行杂物分拣、固液别离、油水别离完成减量。减量设备宜装置在食物处理区外的独自空间，不该装置在洗碗间、消毒间或餐具保洁间，避免穿插污染及异味分散；鼓舞具备条件的餐饮单位运用契合排放要求的就地处理设备，对餐厨废物进行进一步减量处理；减量设备宜为一体化全体设备，应确保接连、安稳运转，整机应到达防腐要求，外表应平坦润滑，易于清洗，还应装置便利、修理简略，可根据现场需求合理装备功用。

此外，在环境卫生要求方面，餐饮单位寄存和处理餐厨废物的空间应置于食物加工区域之外，并坚持密闭和清洁；餐饮单位还应对餐厨废物减量操作的空间每日至少进行1次消杀。