关于【白凉粉成分】:白凉粉成分，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、白凉粉成分
• 2、李子柒做的观音凉粉，是用的什么植物？

1、白凉粉成分

白凉粉是以植物凉粉胶原料制成。白凉粉是汉族的一道传统小吃，在全国各地都十分流行，具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点，风味怡人，成为夏季消暑佳品。白凉粉不仅可以直接食用，还可以做成各种甜品。

2、李子柒做的观音凉粉，是用的什么植物？

在子柒小姐姐关于油菜籽那期的视频里，做了一道名为观音凉粉（也叫翡翠凉粉）的小吃，墨绿色的凉粉切成条状，码放在盘子里，再撒上蒜末、葱花等调味品，最后淋上红油，让人食欲大增。

在视频中展示了此种凉粉的制作方法——采摘观音叶，分拣后盛放在锅中，再用开水浇灌（还需要加食用碱或澄清的草木灰水），搅拌成泥状；过滤后静置，之后自然会凝结成块状，此时就可以吃了。

那么，这里用的“观音叶”是什么植物？搜索过资料后发现18年的视频里这道小吃也出现过，当时被称为臭黄荆，它是马鞭草科豆腐柴属的灌木植物，与它同属的植物豆腐柴，其叶片也可以当作凉粉的原料，做好的成品则被称为“观音豆腐”、“神豆腐”。

叶片闻起来臭臭的，根、叶、种子都能入药

臭黄荆(Premnaligustroides)多生长在四川、重庆、贵州等地的山林中，又被称为斑鹊子、女贞叶腐婢等，根据《中华本草》中的记载，它的根部、叶片和种子都可以入药，臭黄荆叶“性味苦凉，清热利温，解毒”，所以由臭黄荆叶制作而成的凉粉，也能够起到食疗的作用。

而之所以被称为臭黄荆，是因为叶片中含有多种挥发性物质，主要为醛类、醇类、酯类等物质，闻起来臭臭的，因此也少有虫害；如果将新鲜的叶片晒干之后，则会变成清香味。除此之外，臭黄荆叶中还含有丰富的营养物质如果胶、维生素C、氨基酸、可溶性糖等等。

臭黄荆的叶片

为什么叶片可以做成凉粉？

如果把一片臭黄荆叶撕开，裂口处会很快地分泌出一种透明胶状物，这就是臭黄荆叶中富含的果胶成分，也是叶片可以制成凉粉的关键所在。果胶，其作用就是形成凝胶，虽然名字中带胶，但实际上是一种多糖，在很多食品中诸如果酱、果冻、软糖等都可以找到它的身影，添加了果胶后这些食品的口感都大幅度提升，比如软糖不怎么粘牙，果酱味道更好等。

在观音凉粉的制作中，被捣碎的臭黄荆叶，分泌出大量的果胶粘液，再利用碱水，加速粘液凝结，最终形成了凉粉。这里用碱水，作用和点豆腐用的卤水一样。做好的凉粉晶莹剔透，呈墨绿色，入口即化，味清香而微苦。

那这种凉粉只能在当地才能吃到吗？不是的，现在有商家将臭黄荆叶片干燥制成粉状的成品，方便制作且风味不减。此时的做法就和豌豆凉粉一样，用开水冲泡粉末，一边冲一边快速搅拌，放凉后即可成形。

至于叶片的干燥方法，主要是真空冷冻干燥和鼓风干燥。真空冷冻干燥是将叶片进行预冷冻，使叶片中的水分结成冰，再在真空下使冰升华，以达到干燥的目的。此种方法能够极大的保护叶绿素，使叶片保持鲜绿色。只是加工成本比较高，适用于有大型真空干燥机的企业。

植物的叶片干燥后不再鲜绿

而鼓风干燥加工成本低得多了，它是在高温下对叶片进行干燥，只是会破坏较多的叶绿素，使叶片颜色变深不再鲜绿，进而影响了成品的外观。所以使用此方法，会预先对叶片做固色处理，这里使用的是常见的食品添加剂（葡萄糖酸锌，柠檬酸等），而非固色粽叶的铜离子溶液，可以放心购买。

有关臭黄荆凉粉的传说

据说很久以前，巴蜀地区的人们就利用臭黄荆叶制作凉粉来充饥，相应地也诞生了一些有关臭黄荆凉粉的传说。一个版本是三峡人的祖先，在利用臭黄荆叶洗炊具时，不小心把洗过的脏水倒在了充满草木灰的炉灶边，没想到产生了很多绿色的果冻状物质，祖先们不怕脏竟尝了一下，发现味道还可以，就尝试着制作了出来，并延续至今。

还有一个版本是某男子的母亲生病卧床，他为了借钱买药，翻山越岭，在溪边休息的时候不小心睡着了，睡梦中有个观音指引他去采臭黄荆的叶子，给他的母亲做凉粉食用；这位男子惊醒后，就立马采了好多叶片，回家做给他母亲吃。没想到，慢慢地母亲的病有所好转，男子为了感谢观音的指引，就把这种凉粉称为观音凉粉，并向乡亲们推广，流传至今。

一种食材，能被赋予传说，说明深受民众们的喜爱。忙完一天的农活、工作，来一份观音凉粉，吃着沁人心脾的凉粉，听着以前的传说，感受到周边自然的气息，何尝不是一种慰藉呢。

本文关键词：白凉粉成分有哪几种?，白凉粉是干什么用的，白凉粉成分安全吗，白凉粉哪个牌子比较好，白凉粉成分表氯化钾卡拉胶。这就是关于《白凉粉成分（李子柒做的观音凉粉）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《赛仁金融》百科知识网站：http://yzsryq.com/！