东安子鸡是哪个地方的菜系（国宴东安鸡名不虚传）

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• 1、东安子鸡是哪个地方的菜系
• 2、鸡酸辣咸鲜嫩，五味合一，国宴东安鸡名不虚传

1、东安子鸡是哪个地方的菜系

湖南。东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。母鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有一定增强体力、强身壮体作用。

2、鸡酸辣咸鲜嫩，五味合一，国宴东安鸡名不虚传

无辣不湘·东安鸡

每个地方都有自己独特的饮食文化，而湘菜作为中国的八大菜系之一，更是最能体现湖南人独特的口味。

▲东安鸡

湖南人说起湘菜那便是滔滔不绝、头头是道，但若认真讨论起湘菜的做法来，却大有讲究。

众所周知湘菜的口味复杂多变，品种菜谱繁多，色泽上油重色浓，味道却要香辣、香鲜、软嫩，这样做下来才令吃过湘菜的朋友对湘菜都有点流连忘返的感觉。

然而能完美体现这几点，属东安鸡最具有代表性。今天要介绍的这道菜，便是谈论起湘菜怎么也不会忘记的一道菜—东安鸡

说起东安鸡，它从出生到出名据说经历了3个朝代的演变。

从西晋惠帝永熙元年的"陈醋鸡"→再到清朝末年的"官保鸡"→最后由民国著名爱国将领唐生智改名"东安鸡"。

自此，东安鸡作为湖南的一道名菜来讲，可谓无人不知！
而关于东安鸡还有一则传说：

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。——摘自搜狗百科

无论传说是怎样，这道菜都不失为好菜和最为考验湘菜厨师功底的一道菜！

01

— 选材 —

选料有它的特点，东安鸡必须选用仔母鸡，就是还未生蛋的鸡。

为什么必须选用这种鸡？其原因仔母鸡的肉质十分鲜嫩，口感甚佳。

02

— 去骨 —

煮鸡用小火煮到七成熟然后关火。用余热将它浸好，能够在骨头上面看到有红色的血。

去掉它的全部骨头，将鸡肉切成大概三公分以内，再将其摆盘成形。

03

— 煸炒 —

将辣椒，葱白头，姜丝，干辣椒末，花椒粉切好后下锅，加适量盐，煸炒出香味后，当姜汁和辣椒汁溢出来后，将切好的鸡肉放入油锅翻炒。

再加入料酒、米醋增加鲜度和营养价值。

04

— 溜溜芡 —

最后再勾薄芡让味道裹在每一根鸡条身上，使每一根鸡条都是一样的味道。

一道湖南的名菜就完成啦！

“成菜以后首先外观要有光泽，酸、辣、咸、鲜、嫩，五个味道合为一个，这样才是一道正宗的东安鸡。”

东安鸡作为一道历史悠久的名菜，不仅承载了中国几千年的文化，我们更能从这样一道菜里面看到每一位大厨在这道菜里的用心和真诚。

或许一道菜不仅能让吃的人口腹满足也能令人真切感受到心底的幸福。

这道湖南名菜是不是很简单呢？你学会了吗？

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