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1、螺蛳粉的臭味是来源于什么，螺蛳粉臭的原因
螺蛳粉的臭味是来源于酸笋，吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因完全隔绝氧气，酸笋的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。
2、记者帮 | 螺蛳粉为啥那么臭？螺蛳粉里有没有螺蛳？它为何还受那么多人喜爱？
钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 文/摄
上周，有用户在小时新闻app记者帮里留了这个问题。
大家都知道清明节是吃螺蛳的最佳时节，但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳里有一个螺丝是死的，很可能就臭了，整碗的螺蛳都是有臭味的。由此我联想到那个著名的螺蛳粉，会不会因为有死螺蛳而发臭的呢？谢谢！
记者这里特别强调两点>>
01
螺蛳死后，螺肉的主要成分蛋白质会变质，产生毒素，是不可食用的。
02
螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋。在憋出的乳酸菌的作用下，发酵的酸笋释放出浓烈的气味，首先是乙醇（俗名酒精）浓浓的酒味，令人迷醉，剩下的「酚类」和「醇类」物质共同散发出油脂、果仁和草药味。正所谓单闻成香，浓成臭。
还有螺蛳粉的“螺蛳”二字，指的是螺蛳汤，而不是螺蛳肉。和鱼香肉丝没有鱼一样，螺蛳粉不一定就有螺蛳肉。
当然，除了螺蛳和其他动物骨，螺蛳粉汤头里还有十几种香料和中药材，由于配料不同，每家螺蛳粉的味道也有区别。
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话说回来螺蛳粉，真香还是假臭都不重要，关键是好吃啊！一吃臭、二吃香、三吃上瘾，记得记者第一次去吃螺蛳粉，还是在建国北路上的一家小店，虽说隔了老远就闻到这臭味，但是并不反感。当时记得那个场景，小小的店面里面挤满了人，在嗦粉。吃了一次确实挺上头的，吃完再来份龟苓膏解解辣，不要太惬意哦。
后来再想去吃的时候，这家店居然关门了，搬到哪里去也不知道。想吃这碗粉的念头也就此打住。前几年，螺蛳粉有了预包装可以自己在家煮了。当时吃货还做了一个螺蛳粉测评，好在邻居没投诉。再后来螺蛳粉普及度越来越高，店也越开越多，这一口也续上了。
前几天，记者在网上看到一个博主去打卡了一家螺蛳粉店，根据底下的评论，我得知了这家店的具体位置。有一天在那附近办事，就想到了去吃一下。其实找螺蛳粉店特别好找，在附近，只要循着味道就可以找到，比看导航省事多了。
到了店门口才发现，这家店其实我之前有点过外卖。虽以过了午餐高峰，但店里依旧满满当当。外卖吃的是方便，到店吃才是生活啊。
按照那博主吃的，我一模一样来了一份，不知道是不是心理因素作祟，到店吃确实是比外卖好吃一点。
米粉爽口，汤微辣中带着鲜。炸蛋一定要点，其精髓是在汤里多泡泡。吸满了汤汁的炸蛋一口咬下满满都是汁水，非常juicy！猪脚也正如博主所说是非常的糯。
记者把这家店的照片发了朋友圈之后，报社的同事，以她是柳州人的身份，告诉我，这个钢碗，比较有柳州本地特点，随即给我推荐了一家她心目中在杭州No.1的一家螺蛳粉店，在嘉德广场。PS.我才不会说，其中有个原因是，她和店里的小哥用柳州话聊了聊，小哥原先是在柳州一些名店打过工。
这家店的规模，在一众螺蛳粉店当中，可以算是“旗舰”级别了，在装修上花了一定的心思。
点了一份原味螺蛳粉，一样是加炸蛋加猪脚的配置。看到菜单上有木薯羹，欲点，却被服务员告知没有了。
对了，在螺蛳粉店加醋，一般都是加的这种白醋。按照当地人的说法，加入白醋后的汤更加美味，粉嗦着也更有味道！
在白醋的加持上，这家店的汤口感也比之前那家鲜，而且顺带着炸蛋吸着了这个汤汁，口感也比之前那家店好。
美中不足的是，猪脚没有之前那家糯。
知道木薯羹是因为之前在我们吃货群里，有个吃货分享自己隔三差五就往这家螺蛳粉店去吃这道甜品。有次记者路过那家店附近，因为周边修路影响，只能把车停在对面的黄龙万科。一碗螺蛳粉+一份木薯羹的配置。
螺肉是单点加上去的
螺蛳粉给我留下的印象不深，反而是那份木薯羹，让我念念不忘。
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