水塔糕的做法和配方（水塔糕，家庭版做法。）

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1、水塔糕的做法和配方

做水塔糕需准备食材：大米、新鲜米酒、糖。一共4步，以下是做水塔糕的详细操作：大米泡8个小时以上，洗净沥水。大米、米酒、水、糖放在破壁机或者料理机中打成浆。米浆放在大一点的盆内，可透气的蒸布或纱布盖住发酵。加糖，用蛋抽搅拌。容器刷油倒入。撒上蔓越莓干、葡萄干、桂花。水烧开后放入锅内，中火蒸20分钟，再焖5分钟即可。

2、水塔糕，家庭版做法。

今天小编为大家带来一道宁波的特色小吃水塔糕，不知道大家是否尝试过，正宗的水塔糕吃起来有一点点酸味，今天小编可能要做一些轻微的改编，感兴趣的朋友们可以跟随小编的步伐一起来尝试一下！

首先你需要准备250克的大米，将大米提前泡发四五个小时，再将其倒入料理机中，如果家里有剩下的米饭可以加两勺进去，因为熟的米饭会让水塔糕更加的松软。再加入40克的白糖和3克的酵母，加入适量的清水，水量和米量持平即可。如果你想让这道水塔糕更加正宗一点，这里一定要加一点酒酿，这也就是酸味的，如果你不想要酸味也可以直接加清水。启动料理机将其打成糊，米泡过之后就很好打，打出来的米糊不能太稀，否则蒸出来的口感会有一些发黏。发黏可能还有另外一个原因，就是米的选择，大家尽量选择不黏的米，蒸出来软糯拉丝的米是不适合的。将米糊盖上盖子，让其冷藏发酵一夜。

发酵好的米糊上面会有一层厚厚的奶皮，再次将发酵过的米浆搅拌均匀。将里面的气泡都搅拌出来就会恢复顺滑的状态。在一个盘子底部刷一层没有味道的油，这样蒸出来的米糕方便脱模。将米浆倒入盘子中，盘子越大，米浆就越薄，也就越容易蒸熟。然后盖上盖子待其二次发酵，发酵的时间要按照大家自家的温度来调整，小编家里25度的室温大约需要一个小时，表面能够看到密密麻麻的小气泡就可以啦！再将其热水上锅，盖上一层保鲜膜，防止水滴进去。用大火蒸二十分钟，时间到了取出即可食用。