海麻线，海边礁石上的5种海菜（海麻线包子）

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1、海麻线（海麻线是什么）

/ 文·图 大连新闻传媒集团记者杜杨楠 /

“海麻线包子，是很多老大连人的记忆，现在也有很多年轻人到我们店里来买包子，但更多的顾客说，他们是买回去带给家里的老人吃。”一位在专营海麻线包子店铺里工作的员工对记者说。

作为大连当地的传统美食，海麻线包子是很多老大连人的“一口鲜”，现在还有不少包子店一直在做这道传统美食。每到海麻线上市的季节，很多大连本地的老人都会到海鲜市场里购买海麻线，自己在家包烫面的海麻线包子。

在奥林匹克广场地下二层一家专营海麻线包子的店里，员工每天早晨8时就到店，和面、调制包子馅料、烧水上笼屉，忙忙碌碌的一天就开始了。海麻线包子可以用“薄皮儿大馅”来概括：烫好的面擀成约2毫米厚的面皮，包裹着满满的馅料，上笼一蒸，香味儿就飘出来了……蒸熟的包子，深色的馅儿透过包子皮就能看到，咬一口，顺滑柔软的馅料满含“鲜溜”味儿，包子馅里的肉丁不但添香，更提升了口感。包子店的店员说：“我们店里的主打产品是海麻线包子，每天卖得最多的也是它，一天能卖上百份。店里还提供半成品外带，我们把包子包好冷冻起来，顾客买回家，无需解冻，冷水上锅蒸15~20分钟就可以吃了，非常方便。也可以根据自己的口感喜好调整时间，有些老人喜欢吃稀溜软乎的，可以多蒸几分钟。”

今年69岁的张阿姨，一说起海麻线包子，满满的都是幸福的回忆：“我们小时候家里穷，海麻线包子真是最能饱腹的美食，我们一群小孩儿去海边捡海麻线，回来挑拣干净里面的小石子儿、沙子和贝类碎壳，然后浸泡、清洗干净，简单地切两刀，就可以和包子馅了。因为清洗海麻线比较麻烦，所以包一顿包子很忙活，但是吃到这口美食时真的很满足。”张阿姨说，海麻线包子在和馅时，最关键的一步就是要加入油滋啦（猪油渣），比加猪五花肉、肥肉都香。大连本地人有个说法，就是海菜比较吸油，因此通常用海菜做馅，都需要加入较多的油，或者加点儿肥肉丁。“现在有些人还在馅里加粉条、萝卜丝，这个都可以根据自己的口味来调整，里面加上点儿韭菜提味儿更鲜。也有人在调馅时会加入蒜末提味儿。但不管怎么调，都盖不住海麻线那软中带着韧劲儿的口感和那股特有的鲜味儿。”

海麻线

学名萱藻，主要分布于黄海、渤海沿岸。藻体黄褐至深褐色，单条不分枝，管状，膜质，丛生，黏滑。生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。我国北起辽东半岛，南至广东省海陵岛均有分布，生长盛期4～6月。

萱藻味道鲜美，在大连地区称海麻线，山东沿海一带称为海麻线、骆驼毛，浙江沿海地区称为海通草。

作者：杜杨楠

来源： 大连日报

2、海边礁石上的5种海菜，不认识的把它当海草，那可是胶东人的珍宝

胶东半岛地处于山东省的东部地区。这里拥有着三面环海的地理优势，依靠3000多公里的海岸线，使得海洋资源非常丰富。

住在海边的胶东人，大多以渔业为主，历来习惯了在海里找食吃。

我的家乡，是座落在胶东海边的一座小渔村，村里的人们世代以打鱼为生。作为一名从小在海边长大的我来讲，吃的东西从不缺海鲜，也离不开海鲜。吃惯了海鲜的胶东人，那嘴可是挑剔的很。很少有哪一种美食能让够人回味。

在我的记忆里，让我印象最为深刻的美味，还是那家乡的海边，生长在礁石上的海菜。

海菜的种类有很多，多长在海边潮间带的礁石上，日夜经历着海水的冲刷和风吹日晒，生命力非常顽强。每当退潮的时候，大片的海菜都裸露出来，花花绿绿的很是好看。没享用过这种美味的朋友，看到了只会把它们当做普通的海草。或许只有我们胶东人，认为它是上好的美味佳肴。

下面我就给大家分享一下，这些长在礁石上的美味。

1.石莼

石莼也叫海白菜、海莴苣，是礁石上生长最为普遍的一种海菜。来过海边的人，多数都见过它。胶东人常喜欢用鲜嫩的石莼包饺子吃，味道鲜美，非常有特色。

2.裙带菜

裙带菜长的很像海带，但也很好区分，海带的叶片非常厚实，裙带菜的叶片很薄，且非常柔软。野生的裙带菜生长在海边浅水处的礁石上，多以成堆出现。

生裙带菜是褐色，做熟后会变成绿色。裙带菜可以凉拌、煲汤、炖菜，等多种吃法。

3.萱藻

萱藻俗名海麻线、海嘎子，胶东人常喜欢用它来包包子吃。

可别小瞧他那普通的模样，谁家要是用它包了一锅包子，那鲜美的味道，闻着就让人流口水，隔半里地都能闻着味儿。用“十里飘香”这个词形容最合适了。

4.石花菜

石花菜也叫牛毛菜、粉菜，这种海菜我们会用他熬凉粉。记得小时候，父亲常去海边捡这石花菜，每次能捡一麻袋。回家把它洗干净后，倒在大锅里，再填一锅水，然后添火加柴就开始熬。等石花菜熬的稀烂，里面的胶质都融入到了汤里。这时，再把石花菜的残渣滤出来，把汤汁放凉后就成海菜凉粉了。海菜凉粉最适合夏天来一碗，爽滑好吃，清凉又解暑。

5.海谷穗

听我父亲讲，早些年挨饿的时候，那时没粮食吃，而海边的海谷穗成片成片的，礁石上就像铺的一层厚地毯一样密密麻麻。我爷爷就领着我父亲去海边捞海谷穗，回家用它和着玉米面蒸菜饼子吃。那时候的人，肚子里没油水，父亲天天吃海谷穗菜饼子，吃的都涨肚，但的确扛饿。后来村里的乡亲，也靠吃海谷穗，扛过了那段最艰难的时光。如今父亲还时常念叨这一口。

胶东地区的海菜，也绝不止这些。这些不平凡的美味，能够代代相传至今。我想，就像我父亲念叨的海谷穗一样，吃的是那种美味，更忆的是那份情吧。

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