巴奴“音乐+火锅”打造演唱会消费新风尚

2024年，演唱会经济再次乘风而起。有数据显示，今年上半年，全国共演出1182场演唱会，观众达1192万人次，演唱会票房总收入达101.4亿元。在演唱会经济大潮中，众多餐饮品牌开启营销拉客活动，而连锁餐饮品牌巴奴毛肚火却是“被迫下场”，让演唱会经济“曲终人不散”，门店与粉丝一起打造演唱会第二现场，成功将“粉丝热”转为“火锅热”。

“看完邓紫棋演唱会被巴奴大巴直接接到店里，现场不仅一直在放偶像的歌，还送了超多周边礼物”“演唱会玩的很开心，第二场当然要吃的好，这就是选择巴奴的理由，巴奴现在也非常贴心的为我们提供了大巴车，点赞”“演唱会结束后接我们去吃火锅，每桌都送了小汤圆跟水果，还挨桌询问有没有需要过夜的，安排休息间休息，还准备了第二天的早餐，强推巴奴，你配享太庙”……今年夏天，巴奴“被迫入局”演唱会经济，满足粉丝团要求提供接驳大巴、演唱会周边、免费水果、氛围营造等一系列福利组合拳，成功让粉丝们把“演唱会下半场”的标签与品牌自身紧密相连，打造出“音乐+火锅”的年轻消费新风尚。

“演唱会下半场在巴奴”

一直以来，演唱会经济都有着“行走的GDP”之称，这意味着其收入远不止于票务。每有大型演唱会，周边的酒店、餐厅往往一房难求、一桌难订，交通枢纽也会迎来一波又一波的人流高峰。多链条、多环节的联动效应，让演唱会经济成为激活消费市场活力的重要力量。

作为餐饮头部品牌，巴奴先一步感受到了演唱会红利。“从今年年初开始，只要北京一有热门演唱会，就会有粉丝代表过来大量订台，甚至表示希望包下后半夜店内的某一区域，来进行演唱会第二场。”据巴奴毛肚火锅北京朝阳大悦城店店长吴帅印称，其察觉到粉丝需求后，便第一时间像总部申请了大巴车，方便演唱会结束后将粉丝接抵门店，同时尽可能满足他们对店内的装饰要求。随着经验渐丰，巴奴的“粉丝订单”在北京多店推行开来，逐渐进阶成为“演唱会的下半场”打卡地。

令人意外的是，被巴奴“演唱会第二现场”气氛感染的还不止有票观众，一些未能顺利抢到票的粉丝也在此收获满足。网友“君KK”在其社交平台发文称，其原本还因没抢到张杰演唱会门票而遗憾，但凌晨去吃巴奴遇到了一批刚看完演唱会的粉丝，大家自发聚餐唱歌、因此结识，不仅把演唱会的能量传递给了自己，还因同一个偶像拉进了陌生人间的距离。

“有那么一瞬间，我觉得我就在演唱会现场，瞬间没那么遗憾啦！”君KK感叹道，以后如果没有抢到票，就打开思路，在演唱会期间趁着凌晨去吃个火锅。“感受下从演唱会现场带出来的不一样的氛围，真的很奇妙很惊喜，有种遇到家人的感觉。”

获得消费者青睐的同时，巴奴的业绩也在逆势增长。据媒体报道，2024年，巴奴上桌数同比增长12%，消费人次同比增长15.1%。端午节期间，北京、天津、苏州等城市门店日翻台率甚至超过7。与此同时，今年上半年巴奴还在北京、上海、合肥等一线和省会城市新开出12家门店，并计划下半年进军杭州、济南、青岛等城市，进一步完成全国布局。截至目前，巴奴的开店数量仍以每年30%-50%的速度递增。

“卷”出逆势增长新高度

事实上，巴奴勇于创新并不断收获口碑的背后，是品牌在产品、营销等方面的深厚积淀。今年年初，巴奴不仅将全国百家餐厅门头的slogan变更为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，以此突出拳头产品，还攻克了生毛肚的保鲜技术，升级上新“新西兰冰鲜毛肚”。要知道，“产品主义”一直是巴奴践行的品牌理念。

何谓“产品主义”？巴奴创始人杜中兵曾在演讲中表示，自己是位企业家，信奉“专注和聚焦，长时期的为一件事，不摇摆”。这件事，指的便是“给家人、朋友做放心、好吃的火锅”。一方面，巴奴精选高品质、原产地食材，并追求“能当天不隔夜”的服务理念，确保食材从采购到上桌的全过程都能在一天内完成，最大程度保证食材新鲜；同时深入布局第三代供应链，通过先进的冷链技术和中央厨房的定制化生产，确保食材在运输、储存和加工过程中保持最佳状态。

值得一提的是，今年，为了给消费者带来更多新鲜感，巴奴甚至决定下架包括白菜、菠菜、生菜和莴苣在内的常规、高频被点的蔬菜，只因这些蔬菜太过普通。而为了让消费者吃到更有质价比的产品，巴奴还提出“蔬菜月月新”计划，根据菜单情况，先后上新了龙竹鲜笋、佛手瓜尖、云南姜柄瓜等在内的时令食材。

从最初上新绣球菌、黑豆腐、笨菠菜等原创食材，到将“官方认证”的地理标志保护产品搬上餐桌，让山药、木耳等常见的火锅配菜演绎出不同食材的品质“天花板”，再到开创性打响了“蔬菜月月新”的小众高端体验，一直以来，巴奴在产品品质和食材选择上自我“开卷”，也成了火锅行业“抄作业”的新参照。

“当‘卷’成为常态，我们选择‘卷’出新高度。”如今，在一众消费品牌选择让利降价的方式来抢夺市场份额的背景下，巴奴仍然坚持中高端定位，通过不断围绕产品的品质升级、品种创新成为火锅市场角逐的终极擂台。食品分析师王峥表示，火锅品类的食材相对其他菜式更为简单纯粹，因此食材的品质显得尤为突出，而能够将原本普通的食材做到极致，这是巴奴在产品领域不断积累的必然结果，也是其品牌进一步升级的直观体现。

可以看到，巴奴的逆势增长是其对市场变化快速适应、对产品持续深耕、对营销不断创新的结果。未来其将如何在市场竞争中立于不败之地，消费端亦将予以期待。