掘金市场蓝海 谁在热“炒”预制菜？【多路资本抢滩预制菜，喧嚣之后事迹各不雷同；细分范畴龙头初显，渠道类品牌强势扩大】
在日前举行的第3届中国预制菜产业大会上，广州雪印食品总经理李煌分享了预制菜出海的演讲。作为食品供给链从业者，李煌见证了预制菜概念从兴起到狂热的全进程，也在风口站满人的时候，找到了更合适雪印发展的预制菜出口道路。
事实上，近两年投身预制菜蓝海的入局者不在少数，农林牧渔、速冻食品、餐饮企业、生鲜电商及专业预制菜企业等各类产业资本均来抢占市场，流量名人也高举概念入局。几番沉浮，结局却各不雷同，有些黯然离场，有些调转船头，有些未能凭借概念翻身，有些已成为细分品类龙头。
业内人士指出，预制菜行业门槛并不低，盲目抢位者注定出局，行业竞争格局虽未定型，但优势品牌已经呈现。
资本角逐预制菜赛道
“轻松厨房，少油料理”，10月16日，北京一家盒马超市打出这样的宣扬语，下方冰柜已被各式预制菜填满。在物美、永辉等大型商超，预制菜同样琳琅满目。常温区，有红烧牛腩饭、黄焖鸡肉饭等自热便利食品；冷藏区，有搭配好原料和调料的黑椒牛柳半成品；冷冻区，有宫保鸡丁、酸菜鱼等家常快手菜，涉及月盛斋、泰森、三全、安井、海欣、海底捞、麦子妈等各类食品品牌。
艾媒咨询数据显示，2023年我国预制菜市场范围可达4196亿元，同比增加21.3%，2023年有望突破5000亿元。随同渗透率晋升，行业整体仍将坚持较快增加。中国连锁经营协会与华兴资本结合宣布的《2023年中国连锁餐饮报告》显示，2021年至2023年上半年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。珍味小梅园、小牛凯西、麦子妈、银食等预制菜企业均获得资本关注。
预制菜是怎么火起来的？IPCR预制菜研讨院开创人周鹏邦回想，虽然预制菜涉及的冷冻预调理食品等在国内早就存在，但“预制菜”这一概念直到近几年才被提出。2021年4月，被称为“预制菜第一股”的味知香上市，将预制菜概念推向新的热度，也带来了更多资本关注。
与此同时，各大上市公司也纷纭下场布局。全聚德推出预制菜品牌“川老大”，双汇推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品，“龙大肉食”为进军食品范畴聚焦预制菜，将名称变为“龙大美食”。东方财富Choice数据显示，截至目前，二级市场上已有46只预制菜概念股。
长城证券大花费组长刘鹏觉得，从行业参与者来看，目前预制菜企业重要分为五类，即专业预制菜企业，聚焦特点菜品打造爆款；传统速冻食品企业，生产速冻面点、火锅料制品等；上游农林牧渔企业，具备原资料优势，在原有农产品基本上进一步加工；餐饮企业，自建中央厨房还原门店招牌菜；生鲜电商等新零售终端，预制菜样式丰盛，多为代工模式。
在广州雪印食品股份有限公司总经理李煌看来，预制菜概念走热受多种因素综合影响，其中包含疫情期间居家做饭场景变多，对冷冻食品需求较高，我国冷链技术发展向好；资本热度吸引更多人入局，一些上市公司想要借此机会扩展影响，晋升股价；各地预制菜发展计划出台以及预制菜首次写进“中央一号文件”，为预制菜发展供给了政策支撑；举行冬奥会、亚运会等大型赛事，对食材供给的生产和冷链请求很高，加速助推预制菜行业需求和技术成熟。
随同预制菜概念不断升温，从业者也感觉了竞争压力。龙大美食曾在今年9月回复投资者称，预制菜企业已从2021年注册的6000多家增添到60000多家，目前感受到行业内卷越来越严重。从渗透率和需求断定性来看，企业端市场空间更大，切入进来的企业较多，竞争剧烈。
有人欢乐有人忧
为站稳脚跟，各路资本正在通过投资并购等方法加码布局预制菜。
2023年，惠发食品1.5亿元设立全资子公司大国味到，开辟预制菜产业链。国联水产拟投资7亿元创建中央厨房和水产品深加工扩建项目。2023年，海欣食品打算募资4.5亿元创建水产品高深加工及速冻菜肴制品项目。湘佳股份也表现，正在推动创建“湖南湘佳美食心动智能工厂项目”，总产能将达8万吨。
一些公司发展路径已明晰，如安井食品在预制菜范畴采取“自产+并购+OEM(代工)”模式，旗下“安井小厨”着重企业端市场，自研自产调理类、蒸炸类产品。收购新宏业等企业开展以小龙虾制品为主的水产类菜肴业务。旗下“冻品先生”着重花费端市场，通过供给链整合、代工推出新品。
同时，预制菜在许多企业的战略身份也在进步。龙大美食提出以预制菜为核心的食品主体、以屠宰和养殖为支持的“一体两翼”发展战略。安井食品提出速冻预制菜肴制品与速冻火锅料、速冻面米制品“三路并进”策略。国联水产预制菜营收占比已超过两成，并定下了2025年预制菜营收25亿元，年复合增加率30%以上的目标。叮咚买菜将预制菜上升为公司一级部门，并在2023年发布步入“大健康预制菜2.0”时期，向养分健康方向升级。
虽然各大企业都在加码布局预制菜，但事迹表示并不雷同。安井食品、千味央厨等速冻企业均表现，预制菜为其事迹增加带来有效助推，目前预制菜肴已成为安井食品第一大收入起源。味知香自上市后，事迹增速一直坚持在6%-8%。国联水产、惠发食品等农牧食品养殖加工企业尚未能通过预制菜业务抢救亏损现状。养殖行情走低，原料价钱上涨，为创建渠道和新业务投入费用增添等，都是事迹不佳的重要原因。
周鹏邦觉得，研发和渠道是预制菜发展的两个核心。预制菜概念提出前，速冻食品等企业在销售终端布局已久，竞争开始后，更易提前占据市场。对于一些着重上游的食品加工企业来说，研发和生产可能是其优势，但产品卖不出去也没有用，这也是部分上游企业在事迹承压的情形下，也要大批投资渠道创建的原因。
“做好预制菜绝非易事，从上游原资料采购到生产工艺、品德、物流都须要严厉管控。”某大型食品企业预制菜负责人觉得，“现在大家凭借各自优势切入预制菜赛道，关联度高的企业转型快，市场表示好，但也有企业在不懂得市场和自身优势的情形下就入局抢位，导致产品和渠道不匹配。近两年，一直有预制菜企业深陷亏损的失败案例，行业发展进程中会优越劣汰。只有在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势且能保障食品安全和养分的企业，才干脱颖而出。”
流量名人入局碰壁
除产业链高低游企业外，一些流量名人也看准了预制菜市场，试图分一杯羹。
2023年1月，瑞幸咖啡前董事长陆正耀推出预制菜项目“舌尖好汉”，采取“只加盟、不直营”的模式敏捷扩大。据报道，开店首月，舌尖好汉加盟门店意向签约数超2500家，3个月后意向签约门店数已超过6000家。
然而好景不长，2023年8月，舌尖好汉全国首店停业，并在各地掀起关店潮。当时有加盟商对外称，舌尖好汉虽然被外界传得红火，但在全国400多个加盟商所在的群中，几乎没有赚钱的，“4个月都赚不回电费”。
李煌觉得，目前预制菜连锁企业的惯例做法是，先把直营门店做好，形陈规模后再开放加盟。也有相似舌尖好汉这种开局就走加盟路线，没有自己的生产线和核心产品，所售产品均为代工，门店扩大以加盟为主，“这类轻资产运作模式有利有弊，弊病是无法真正靠产品力留住顾客。有利的是可以快速扩大，经营不善可随时转型，品牌丧失相对小。”
流量名人入局预制菜碰壁的还有“校园贷鼻祖”罗敏。2023年7月，罗敏以“上市公司CEO直播1分钱抢购酸菜鱼”为名，在抖音进行了19个小时的带货直播，并发布“趣店”由金融信贷业务全面转入预制菜项目，打算3年内以预制菜线下店形式支撑10万用户创业，商家还可以享受1年期免息贷款。
然而，该模式很快被网友指出是披着“预制菜”外衣的另一种信贷，热议之下，趣店相干账号大批掉粉。2023年9月，趣店在2023年中报里表现，打算削减在食品项目上的投入，采用裁员、终止供给商合作、清库存等一系列举措。2023年半年报显示，趣店已关停食品业务。
在刘鹏看来，名人跨赛道布局预制菜的原因之一，在于花费端业态有必定共通性，可以选择直播带货、开店等模式短期起势，但从中长期看，更考验企业产品、渠道、品牌等综合竞争力。当前花费端预制菜整体商业模型尚不成熟，花费频次、价钱带、复购率、配送效力等要素还须要持续摸索。
周鹏邦觉得，流量名人如果带着蹭概念、赚快钱的想法入局预制菜，很难胜利。一方面，花费者对预制菜还处于懂得阶段，没有树立足够的信念。另一方面，预制菜看着简略，但实际是有门槛的，不能拿其他范畴的模式直接套用。真正发展预制菜的企业不应囿于资本、流量的炒作，要回到如何通过产品解决民生问题。
竞争格局初显
经过前期的概念“爆炒”，资本对于预制菜的热心有所减退。刘鹏援引红餐大数据举例称，2023年预制菜范畴融资数量与2021年基础相当，但2023年1月—8月，融资数量及披露融资总额相较去年同期均有不同水平降落，且融资轮次集中于天使轮阶段，显示出资本市场投资态度趋于理性审慎。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜觉得，前两年，预制菜发展速度很快，但行业至今仍处于发展阶段，尚未呈现显明的竞争分层，“很多人不断定能否得到较好的投资回报，加上受外界各种声音影响，信念不笃定。目标明确且踏踏实实做预制菜的企业并不多，但也有像我们一样的企业非常看好预制菜行业趋势，精心打磨产品。”
虽然大局未定，但预制菜已呈现细分范畴龙头。安井食品在2023年9月的投资者调研运动中表现，餐饮端有多种多样的终端门店，预制菜行业最后可能会细分为很多赛道。目前，公司在小龙虾行业处于龙头身份，预制菜肴处于领先身份，将通过爆品集群来晋升预制菜肴行业市场占领率。
就不同资本类型的市场表示而言，渠道类预制菜品牌目前稍显强势。 记者访问北京市场发现，盒马、物美“良食记”、永辉“辉妈到家”等商超自营预制菜品牌的占比显明进步。而在一年前，线下商超预制菜基础是国联水产“小霸龙”、福成“鲜到家”、西贝“贾国龙”等食品企业、餐饮企业的天下。在盒马崇文门新世界店、永辉超市搜秀店，商超自营品牌预制菜约占部分冰柜空间的2/3。在印有盒马商标的预制菜包装背后，可以看到国联水产、福成等代工方的身影。
李煌觉得，拥有渠道的入局者在花费端预制菜更具优势，有更多话语权。预制菜刚兴起时，大型卖场都在张望，销售的产品以生产厂家的为主。一旦断定入局后，缺乏生产优势的卖场就会与厂家合作贴牌，双方在花费端市场会形成同业竞争，且供给商处于劣势，“供给商也不亏，只是从花费端转向企业端。和自己拓展终端相比，代工会减少很多后续的营销费用，获利更直接。”
“正是渠道和商品成绩了我们的预制菜销售。”欧厚喜称，叮咚买菜虽然有自建工厂，但渠道一直是其在预制菜范畴的最大优势。除销路外，作为直面花费者的生鲜平台，叮咚买菜可以直接通过销售数据掌握花费者口味爱好等，再通过算法更精准地开发预制菜新品。此外，叮咚买菜在品控、范围及源头直采的成熟也助推了预制菜业务的发展，“范围上来后，才干实现好的成本、好的效益。”
“未来预制菜各路入局者会更加向术业专攻的方向发展。”李煌指出，每个企业都须要在预制菜产业找到更合适自己的定位。雪印此前尝试过做花费端产品，但后来发现自身优势还是在供给链搭建，因此转向了预制菜出口贸易，树立一站式预制菜出口规范、全球溯源体系、一站式海外冷链仓储和全球通的预制菜国际交易平台。“过去两年，国内预制菜企业大批增添，市场洗牌后，最终会筛选出一批优质企业面向国外发展。提前在海外布局，将来会成为我们在预制菜行业的领先优势。”
B06-B07版采写/ 记者 王思炀
《 》2023年10月24日B06-B07版
