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1、河蚌怎么做好吃又嫩不会老
河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸河蚌等，以河蚌豆腐汤为例，共分为4个步骤，以下是做河蚌豆腐汤的详细操作：河蚌处理干净，用刀背敲几下，豆腐切块。锅中倒油，放姜、蒜煸炒出香味。倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水没过河蚌，大火煮开。小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉、葱花即可。2、秋天河蚌最肥美，制作时只要掌握这种方法，不硬不老，味道鲜美
河蚌，从字面上看，顾名思义是生长在河水或者湖泊中的蚌类。河蚌的身体上有两块很发达的肌肉，它用达两块肌肉将柔软的身体和贝壳连接在一起，并用来关闭贝壳，这两块闭壳肌几乎同样大小，都是由肌肉纤维所组成。由于河蚌的肌肉发达，所以它的肉质很紧实Q弹，富含蛋白质和各种维生素，吃适量的河蚌有明目的作用，但是河蚌性寒，一次性不宜多食。
河蚌生长在淡水中，肉质十分鲜美，它在水中主要栖身于淤泥之中，全身却没有一丁点土腥味，因为肌肉发达，肉质中蛋白质含量很高，脂肪含量少。食用后不用担心长胖的问题。
河蚌虽然味美，但是不像鱼虾那样满市场都能买得到。今天早上去逛早市，恰巧碰到有人在卖，一般能买到河蚌都是靠偶遇，所以每一次遇到我都会买一些。河蚌价格很便宜，我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉，十块钱买了三斤，比任何山珍海鲜都便宜。
上面说到河蚌的肌肉很发达，它的身体上有一块很硬的肌肉，直接炒熟一般会咬不动，按照我的方法处理过，肉质不硬不老很鲜嫩。今天聪聪用这市场买的河蚌肉做一道爆炒蚌肉，鲜嫩的河蚌配上微辣的椒香，特别下饭。
爆炒河蚌
【准备食材】
河蚌肉2斤，青红辣椒适量，姜适量，蒜适量，抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白胡椒粉适量
【操作步骤】
步骤一：从市场买新鲜的河蚌，把壳撬开，取出蚌肉。一般市场都是处理好的，直接买新鲜的蚌肉就可以，我买的就是处理好的。蚌肉里面有一块很硬的肌肉，如果直接炒，做熟之后会咬不动。在处理蚌肉之前，要用菜刀的侧面或者背面，轻轻拍打这块很硬的肌肉。在拍打的过程中，会感觉到这块很硬的肉逐渐变软，而且变软之后体积会变大两倍左右。
步骤二：把处理好的河蚌肉放入烧开的水中焯烫一下，去除腥味。焯烫的时间不宜过长，否则蚌肉会变老，一般焯烫1分钟就可以。
步骤三：把焯烫好的河蚌肉切成丝，青红辣椒分别切丝，将切片，蒜切蒜末备用。
步骤四：炒锅中倒入油，放入姜片和蒜末炒出香味。然后倒入切好的青红椒丝炒至变软。
步骤五：配菜炒熟之后，倒入蚌肉丝，开大火爆炒，焯烫过的蚌肉很容易炒熟，炒熟之后加入1勺生抽，1勺蚝油，适量盐和白胡椒粉，接着翻炒一下，就可以出锅了。
【小贴士】1、蚌肉在焯烫之前要按照步骤一中的方法，将最硬的肌肉拍软，这样做出来的蚌肉才不会硬。
2、焯烫的时间不要很长，时间长了蚌肉口感会变老。
3、翻炒的时候蚌肉不适合炒太长时间，要用大火快速翻炒，所以要先炒配菜，配菜炒熟之后再用大火炒蚌肉，炒熟后再加盐和生抽等调味，不要放太多调料，会掩盖蚌肉本身的鲜味。
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