一人食什么意思（最近有什么值得反复去的小馆子）

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1、一人食什么意思

一人食的意思是一个人的餐食。一人食表达的意喻是，即使你是一个人，也要好好的吃饭，更要好好对待自己。即使不社交不交谈，也要享受独自一人的时光。

“一人食”既反映了单身一族追求独立的渴望，也折射出他们对更好生活品质的追求，品尝的除了食物本身的美味，还有就是一种充实，愉悦的心理。如今在不少城市都出现了“一人食”餐厅，一人食已经成为了一种新的城市文化景观。

2、最近有什么值得反复去的小馆子

「最近有什么值得吃的新餐厅？」是一档我们想要不定期更新的栏目，全部探店费用都是自掏腰包，只推荐我们真心喜欢的新餐厅，不让你花一分冤枉钱。

以如今上海餐饮市场的低迷情况，选择在这个时候开业的新店，多少是有些底气的。

比如近期挖到一家便宜好吃的小众粤菜，小海鲜都是从当地直运，脆皮鸡做得不输贵餐厅！

还有全上海独此一家的临江鳝丝，整家店只主打两道菜，但都好吃诶！

不少老牌餐厅，也积极做起了性价比更高的副牌。比如这家被我们吃成食堂的小店，能用不到市面上一半的价格，吃到每天新鲜现做的手工意面。

还有那些因为疫情，刚开业就遗憾被“雪藏”的餐厅，我们也一一回访了，挑出最值得安利的实力派，别错过啦～

PS. 因为物流等原因，近期餐厅品控可能不那么稳定，食用安利时请避开我们提到的雷区。

01

川味fusion小酒馆

吃到一道年度难忘级的肉

说来有点意外，居然在一家时髦小酒馆，吃到了调得这么正的鱼香味，上海很多川菜饭馆都做不好。

做的还不是鱼香肉丝，而是更考验食材和火候的鱼香腰片。大刀腰片炙过，水嫩水嫩的，毫无腥臊气。

鱼香味明明吃着很熟悉，却又多了一分说不出的轻盈，香气更精致——后来才知道，用的不是四川醋，而是西班牙的雪莉醋，酸度更高，风味更复杂。

底下垫了香喷喷的炭烤茄子，吃完腰片，还赚了一盘鱼香茄子的感觉……

还有这道鹅肝牛排，就连我司法餐大厨吃完都连连点头：

基本功没话说，火候把握得极佳，澳洲M5的菲力牛排、肥嘟嘟的鹅肝，上来都是3分熟左右。

软嫩无渣，仿佛下一秒就能掐出水来。

配了帕玛森酱和牛肝菌酱，虽然很香，但这不是重点！重点是汤底——拿牛骨汤和泸州老窖熬的，香得醇厚且霸道。

相比传统的红酒，白酒更烈，香气余韵很有力度，像是乐队里的总指挥，把不同元素捏合在一起，让一曲澎湃激昂的乐章，有力地结束在最高点，非常惊艳。

这家店叫花满林，研发主厨本身是成都人，在澳洲做法餐多年，底子扎实，把中西fusion玩得很溜，川菜、西班牙菜、甚至东南亚元素……信手拈来。

这道虎虾酿鱿鱼就挺精彩的，配了两种酱：一种是四川泡椒配甜椒，一种是加了藏红花的蛋黄酱。酸和甜、厚重和清新形成碰撞，每勺下去都是不一样的味觉体验。

虎虾的处理很有意思，大概用了西式慕斯的手法，把虾加蛋清打成像豆腐一般细嫩的泥状，反而更凸显了鱿鱼的弹。

还有姜汁芥末鸡肉串，一道菜里用了三种姜：南姜腌肉，子姜和老姜做酱，还加了点淡奶油柔和辣意，配上香喷喷的炸干葱……有点东南亚内味了。

广东同事甚至吃出了姜撞奶的感觉233333，鸡肉超嫩，一口咬下会biu汁！

唯一没怎么fusion的，大概是酸菜山椒美蛙了，放进正经川菜馆也不违和。

因为藿香不好买，上海很多店都会用香菜之类的替代，但这家是有点讲究的，藤椒、藿香都很新鲜，酸辣中带着刺激的香料气息，下酒一绝。

虽然有几道菜真的很惊艳，但也有很多小问题：我们就吃到过肥瘦不均的生蚝、不够入味的乳鸽，还有口感偏湿软的灯影牛肉。

想法是蛮妙的，用四川传统的灯影牛肉，配牛肉塔塔，还加了腐乳和鱼子酱提味，可惜灯影牛肉不脆。

作为一家小酒馆，酒也不拉垮。不仅配了专业的侍酒师，酒单也比较全面，基本涵盖各大产区各个风格，而且加价不会太离谱。

每天有4款左右的杯卖。即使开几十块一杯的杯卖酒，也是用Coravin来抽酒，避免酒氧化变质，品质是有保障的～

02

上海独此一家的湛江菜

脆皮鸡和小海鲜值得

最初刷到这家店，就觉得有点东西：做的是在上海很小众的湛江菜，还能吃到少见的腌葱和徐闻腌粉！

身边吃过这家店的朋友，褒贬不一。其实也正常，如果吃惯了精致的广府粤菜，大概会觉得它有点“粗糙”。毕竟湛江靠海吃海，海鲜丰富又新鲜，简单白灼清蒸就很好吃了。

一道焗海立鱼，调味连姜丝都不放，纯靠一点点盐和油提味，吃的就是鱼本身的鲜。

冰凉肥嫩的生蚝仔，下醋和生蒜一拌，仿佛是自动滑进食道的，透着几分生蒜的呛辣，夏天吃非常开胃。

除了各种小海鲜，重头戏，其实是这只蛤篓脆皮鸡。

鸡很肥，肉眼可见皮下脂肪的丰满，肉质相当嫩，但薄薄一层鸡皮，却能做到油润酥脆，有近似于炸乳鸽皮的效果。

图片来自@栗子圆

这道菜，放在人均300+的粤菜馆也是值的！

鸡本身做得很好，唯一要挑刺的是，跟底下垫的蛤篓叶味道上没什么关系……

蛤篓是湛江常用的一种香草，有类似紫苏和薄荷的味道，不过淡雅得多，一般用来煮饭、包粽子、炒菜。

被抢着喝精光的冬瓜蛤蜊汤、夏天时令的苦瓜焖肉、清炒水东芥……这些家常的湛江菜，都做得可圈可点。

最后，请务必留一点胃容量给田艾籺！你可以把它理解为湛江人的青团，只是用的是晒干的田艾，香气没有艾草强烈，皮也更薄。

图片来自@栗子圆

糯唧唧的皮子，裹满香喷喷的花生碎、芝麻、椰丝……能不香吗？？？有趣的是，即便是咸口的也会放椰丝，咸中透着几分甜，很上头。

图片来自@栗子圆

虽然海鲜选择不够多，偶尔会碰到处理得不够好的（陈皮蒸泥鯭太苦了，用的陈皮也很一般），调味也有些平（比如沙姜猪肚的沙姜味太克制了），但能在上海，人均150-200左右的价格，能吃到这样的家常湛江菜，还是觉得挺值得。

PS：堂食环境比较一般，隔间非完全密封，空调可能不够冷。点单的时候，记得问问店家，今天有什么新鲜到货的海产~

03

一家性价比美丽的手工意面

打工人的碳水食堂

上海的手工意面真的不多。试过几家意面店和老牌意大利餐厅的出品，做得好的，少说也要近百元一盘了。

所以在市中心最贵的街区，发现这家新开的手工意面店，全卖50元上下一份的口粮价时，着实有点惊喜！

吃了几次的结论：出品总体不错，但毕竟价格摆在那，不至于惊艳，分量不大，比较适合一人食。

手工揉出来的新鲜意面，原料只有小麦粉+鸡蛋，比一般小麦粉+水做的干面多了一份鲜活可感的韧性，吃起来更弹，也更有嚼劲。但毕竟耗时耗力，又不好保存，很难大批量生产，一般的餐厅很少供应。

这就体现出这家的厉害之处了：所有意面每天新鲜现做，而且提供的种类很丰富（但每天会稍有不同）。

除了常见的宽面、笔管面，还有不少外面非常少见的形状，比如铃铛面（Campanelle）、麻花卷（Casarecce）、甜菜根宽面（加了自家磨的甜菜根汁一起揉）......

制作不同形状意面的铜制模具，还是专门从德国定制的。做出来的意面质地会更自然粗糙，更容易挂汁。

相比干面，手工鲜面更考验火候。他们除了会根据不同形状，还会按照客人喜好的口感（可以选偏软、偏硬、适中），来确定每种面所需的烹煮时间。

基本把所有面都试过一遍，火候把控都比较到位，每种都能煮出恰到好处的al-dente（弹牙）口感。

酱汁虽然偏常规，都是经典的番茄肉酱、罗勒青酱、蘑菇白酱等，但好在调味很正，给的料也够实诚（番茄肉酱每一口都能吃到好多牛肉碎！）。

最近还出了牛油果青酱。

蘑菇酱铃铛面是绝不出错的选项！

香浓的奶油酱裹住凹凸有致的面，口蘑的鲜甜融进了奶香，吃完了面，要把剩下的酱用叉子刮干净，送进嘴里才心满意足；）一份48元，外面餐厅保守80起跳吧。

定位是意面简餐，出品是用纸盒装的。分量不算大，刚好吃饱，

也很喜欢罗勒青酱。点的是宽面，但挂汁非常均匀，罗勒的清香、蒜香和松仁的脂香交织，酱体清清爽爽。

小缺点也有，也许酱汁都是熬好后复热的缘故，蘑菇质地都太绵软了，海鲜面里的海鲜口感也稍显拉胯，吃起来有点像冷冻的。

千层面虽然香，顶部的芝士烤得焦脆，面皮间番茄肉酱填得满满当当，可惜面的口感稍欠筋骨，整体也有点油。

这家意面店叫JE&JO，藏在复兴中路潮人遍地的黑石里，跟隔壁开了很多年的意大利餐厅Casa Mia是同一家。除了现吃，还能买新鲜做好的面和酱回家拌。

对啦，店里还卖我们很喜欢的gelato品牌La Perla，吃完意面来一球，碳水胃和甜点胃都是大写的满足；）

04

可能是上海独一家的临江鳝丝

做法风味还原度都很高

在常去的一家烧烤老店隔壁发现一个新的夜宵小店，就卖两道菜：鳝丝和烤鱼。

但看到“临江鳝丝”四个字，本精神四川人DNA动了：

四川鳝丝顶流之一，乐山特色做法，成都都没几家做得好的......这，是我配在上海吃到的？？

特地拉了四川人去品鉴，结论是：没有100分，但仍值得一试。

一份188元！！但分量是足的，鳝丝都是现杀现划去骨，做法有点类似水煮鱼、水煮肉片的“水煮”，最后浇上热油，鲜嫩度不输一些老本帮菜馆的响油鳝丝。（唯一遗憾：没有那么那么弹）

上海各种饭馆，能做到很弹的鳝丝其实不多，推荐本帮面馆冯爸的鳝丝、老刘辣味鲜（自贡私房菜）的鳝背，很！优！秀！

看着红亮，其实辣度已比乐山柔和，但基本还原了临江鳝丝特有的带草本气息的酸、鲜。

挺特别的：锅底会下香椿，热油激发出特殊的萜类挥发香气，佐以大量香菜、紫苏，都是个性比较强的，营造出馥郁浓烈的植本清香，层次也丰富，仿佛闯进了西南植物园。

乐山一带习惯放香椿 / 香菜 / 藿香等，但不太放紫苏，这家的紫苏也是丰富草本香气层次，并不突兀。

泡海椒、酸菜也一样不差，带来微微发酵鲜酸，没有醋酸那么明显，但很柔，很清新。

锅底配的蔬菜有点意思：空心菜，也是自身香气有个性的，跟整体草本气息很搭，而且脆脆的不吸油，吃到最后也不腻！

烤鱼也挺推荐：138元一份不算贵，但用了淡水鱼里偏贵的江团（鮰鱼），毫无土腥气，肌间脂肪也比黑鱼丰富，所以比很多烤鱼的肉质更肥嫩~~

而且调味不会过重，虽是普通香辣口味，但老板说都是乐山朋友给配的料，能吃出不是很多店用的统一酱包（千篇一律的鸡精齁咸）。

就在凯旋路经典老店回味香烧烤隔壁：是一个几家店聚合的二楼露台，傍晚六点才营业。

虽然只有露天座位但挺凉快的，喝一口生啤（店里有精酿龙头的），抬头就能看见隆隆而过的地铁，是惬意的夜晚了。

05

最值得一去的小酒馆

创意大胆，出品精细

这家小酒馆，去年年底就开了，但是到现在吃过的人也不算多。

除了疫情原因，就是它的营业模式真的不像想要赚大钱的样子：周一周二店休，周三至周日只开晚餐，餐厅总共也就二十来个座位，每天只翻一次台......

因为一直好评颇多，拉满了期待去的，竟然也没失望！吃了几次，发现他们对食材品质的把控，不输高级餐厅。

比如海胆这种尖货，很看供应商的拿货能力和厨师每日的品测，（国内流通的海胆都是要在工厂里开好装盒售卖的，最佳赏味时间只有2-3天），敢放上菜单说明还是有底气的。当天吃到的海胆很新鲜，甜鲜甜鲜的，带有一点点金属感的海味。

底下是印度副厨做的pani puri脆球和鲣鱼土豆馅儿，整体是甜口的。

作为一家人均500以下的餐厅，主菜竟然用到了M9+级的和牛，这实诚度，放眼全上海也很难找到第二家了。

用的是牛腹排部位，脂肪少，纤维松散，属于那种很嫩但是有咀嚼感的部位，风味很足。

酱汁和土豆泥做得都很到位，虽然惊喜感弱了点，但是搭配足量得香草很是和谐。

不止食材好，更值得一夸的是，调味功力非常了得。

比如这道前菜黄鰤鱼，主厨用到了层次很复杂的调味：先是用清香微辛的茴香和酸酸甜甜的橙子去衬托它，自制的烟熏橄榄油提供风味骨架，还悄咪咪加了几点柚子胡椒，提供了若隐若现的融圆的辛辣。

风味的叠加，不是一件容易的事，我们也吃过不少1+1<2的失败案例，但这一道，真的是各种味道在口腔里和谐共舞。

他家的意式明虾细扁面也相当惊喜，有种在吃“垃圾食品”的快感，香到我们吃饱喝足后又忍不住追加一份。

妙就妙在主厨用到了台湾的樱花虾，口感很像泡面里的那种脱水虾仁，又用贝类做了油醋汁淋在面上，咸鲜微甜神似虾条，我愿称之为浓郁高级版虾条味儿泡面，上瘾。

烤罗马菜心也别具一格，平平无奇的罗马菜，因为加了帕马森奶酪和咸鸭蛋黄调味，脆嫩的同时也能有吃肉的满足感。

总体来说，这家店的氛围和菜品都偏向精细的fine bistro。

每道菜的层次都很丰富，搭配有巧思不说，还用到了很多需要自制的调味品，比如烟熏橄榄油和松露酱油，成本和备料的复杂度一下子就上去了。

缺点是甜点仅有一道cannoli，香蕉慕斯加上糖霜甜度有点高，脆皮也不够脆，整体的味道搭配也不太行，看得出厨房里没有甜点师......

杯卖酒的定价偏贵，选择也不算多，配餐喝喝还可以，专程来喝酒就没必要了。

总之，虽然在小酒馆里的人均算比较高的，但跟同价位的西餐厅相比还是非常值得的。 听说近期快要换菜单了，大家可以先蹲一波评价！

餐厅清单在这也欢迎分享你们喜欢的新店！

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