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• 1、水合反应是什么
• 2、夏季这样做面包最过瘾，冷藏水合、一次发酵，零失败一次成功

1、水合反应是什么

水合反应，也叫作水化，是无机化学中指物质溶解在水里时，与水发生的化学作用。一般指溶质分子和水分子发生作用，形成水合分子的过程。

溶质的分子或离子与溶剂的分子相结合的作用称为溶剂化作用。对于水溶液来说，这种作用称为水合作用。

因为水合反应与脱水反应存在化学平衡，脱水反应在较高温度下有优先性，于是水合反应当尽量控制在稍低的温度，以免平衡逆向，根据产物不同，反应控制的温度也不同。

水合反应有很大的应用价值，例如细胞吸收的重要介质是水，任何细胞营养元素的摄入都首先要溶于水

2、夏季这样做面包最过瘾，冷藏水合、一次发酵，零失败一次成功

家人爱吃面包，一周至少要吃3~4次，一周至少要做2次面包。除了早餐要吃面包，下午中间的空档还要吃面包，幸亏自己会做，否则天天买着吃，不用说添加剂多的问题，至少钱包受不了。

夏季温度高，面团发酵的速度很快，很多时候就采用一次发酵，再加上水合法，操作更简单制作时间更短。

水合法，是夏季做面包最简单省事的方法，采用水合法会大大缩短揉面时间，加快出膜速度，水合的同时并冷藏面团，还会避免面团在揉面过程中面温升高、面团提前发酵的问题，这样做出的面包组织细腻口感柔软。这是喜欢做面包的人夏季最爱用的揉面方法。

何为水合？面粉与水搅拌均匀即为水合反应。说白了就是把面粉和水搅匀了，放一边放着。它和我们平时做中式面食是一样的道理，和一块面或烫一块面之后，都会放一边去醒，也就是松弛，醒好的面团会变得非常柔软，揉几下就会变得非常光滑。所以道理都是一样的，只不过叫法不同而已。

粉色小土司

材料：日式面包粉240克，白糖33克，牛奶165克，黄油15克，盐3克，红甜菜粉8克，耐高糖干酵母3克

工具：酷新怡磅蛋糕模具2个，柏翠电烤箱

制作过程：

1、先备齐材料，开了一包甜菜粉想在这潮乎乎的天气里赶紧用掉，所以做成粉色小土司。

2、把除黄油、酵母外的所有材料全部放入搅拌缸中，搅匀成团即可，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，开始水合，水合的同时也给面团降温。牛奶先预留6克，待会融化酵母用。

3、面团水合的时间可长可短，如果时间允许，面团水合的时间在4个小时最合适，如果着急做面包，那就半个小时至一个小时也可以。我就放置了一小时，取出冷藏一小时的面团，面团已经开始有筋性了，明显的能拉长了。

4、酵母用牛奶融化，加入冷藏后的面团中，开始搅打面团。

5、水合后的面团很快就打好，几分钟后试一下面团，能拉出较厚并光滑的膜时，即可加入黄油继续搅打。

6、几分钟后面团就能拉出薄薄的手套膜，出缸面温在26度8，如果搅打的过程中面团升温很快，那就直接停下来，将面团装保鲜袋放冰箱冷冻十分钟，待面团降温后再继续搅打。这样可有效的阻止面团温度升高，避免成品面包口感粗糙。

7、打好的面团表面整光滑后直接分成均等的8块，盖保鲜膜松弛15分钟左右。夏天温度高，采用一次发酵，打好的面团直接整型。

8、松弛后的面团用擀面杖上下擀长，翻面后从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜继续松弛15分钟。

9、松弛后的面团再次上下擀长，翻面后由上至下卷起，捏紧收口并将收口朝下放入模具中。面团置于温度32度、湿度75%的环境中进行最终发酵50分钟。

10、50分钟后面团已发酵至满模，在面团表面刷一层牛奶起到保湿作用。

11、柏翠烤箱以上管170度，下管190度预热10分钟，模具放入烤箱下层，烘烤25分钟。

12、到时后取出模具，在台面震一下倒扣至网架放凉。趁热掰开一个看看，面包组织很细腻哦，颜色也很美腻。

【悠哈的碎碎念】

烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定，不同的烤箱脾气不同。

面团中间擀开的时候若不能一下子擀长并回缩，需要延长松弛的时间。

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