奶渣是啥（一桶牦牛奶里的致富经）

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1、奶渣是啥

奶渣是一种发酵产品，从牛奶蛋白去乳清后发酵而成。奶渣是从牛奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的即是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。

2、一桶牦牛奶里的致富经

新华社兰州9月13日电（记者姚金宏、任延昕）一脚刹车后，32岁的周加布从运奶车的驾驶室里一跃而下。他掏出怀里盖了一半红章的卡片，赶来上交今天收来的新鲜牦牛奶。

牦牛是青藏高原牧民重要的生活和经济来源。在周加布的家乡甘肃省甘南藏族自治州，广大牧区群众世代饲养牦牛。

昔日逐水草而居的日子里，牦牛奶是草原牧民日常生活中必不可少的饮食调剂和营养来源。但由于远离市场，产业链单一，仅有部分牦牛奶被制成酥油在小范围内销售，而榨取酥油后剩下的奶渣曲拉要么被倒掉，要么喂牲畜。

“曲拉”源自藏语译音，说的是新鲜牦牛奶提取酥油后剩下来的副产品，即奶渣。

周加布是夏河县博拉乡奶站的站长。这个奶站是由甘肃华羚乳品集团在2016年设立的。

鲜奶保质期短，草原地广人稀。为了确保充足的原料供应，华羚公司在合作市、夏河县等地设立了长期固定的奶源收购点。牧民与公司签订鲜奶、曲拉收购协议，鲜奶收购价格比市场价每公斤高0.4元、曲拉每公斤高0.2元。

周加布的日常工作是开着圆滚滚的运奶车，去负责区域内的158户牧民家里收鲜奶，然后运送至34公里开外的甘南牦牛乳（曲拉）交易所。每日一趟，穿越夏秋。

交易所的大厅里，电子屏上的白色数字跳动变化，显示着甘肃、四川、云南等地牛乳制品的现货供求信息、仓储物流情况、融资服务等。

周加布忙得顾不上抬头看一眼，捏着奶卡等候奶站负责人完成鲜奶检查。

“鲜奶容易变质，收上来的牦牛奶要放在制冷罐里，保持在4摄氏度以下，当天就要送到奶站检验、上交。”他说。截至目前，今年收奶季他已经收了31030公斤鲜奶，三张奶卡上密密麻麻盖着小红戳。

这些鲜奶接下来将会进入华羚公司的生产车间，流经不同加工管线，演变成具有高附加值的牦牛乳系列产品。其中提取自曲拉的牦牛乳酪蛋白可用于生产干酪素，而干酪素海内外市场需求大，被广泛应用于造纸工业、皮革工业以及各类保健食品、饮品中。

甘肃华羚乳品集团董事长敏文祥介绍，在企业的带动下，甘肃、青海、四川、西藏、云南等地的曲拉价格由最初每公斤1.2元上涨到最高时的每公斤53元，奶渣渣变成了草原牧民致富增收的法宝。

去年，合作市970户5589名建档立卡贫困户受益于企业带动，牦牛乳、曲拉产业对农牧民群众户均年纯收入的贡献率达45%。

背靠逐渐起步的牦牛产业和广阔市场，牦牛奶正在演化出更加多样的产品形式，酥油茶、奶粉、蛋白粉等产品行销全国、出口海外。

交完今天的鲜奶，周加布驾驶着运奶车向草原深处驶去。今年的收奶季已过去大半，接下来他要走家串户地宣传收奶政策，忙着签订新一年的合同。

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