霉豆子制作和发霉步骤（只加食盐是不行的）

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• 1、霉豆子制作和发霉步骤
• 2、做霉豆腐，只加食盐是不行的，多加这“3样”，美味提升“1倍”

1、霉豆子制作和发霉步骤

1、准备食材：黄豆、盐、剁椒、姜、蒜、花椒。

2、黄豆挑出坏的，洗净后加水没过泡一晚上。

3、将黄豆大火煮至熟透后沥干水分。

4、用纱布装起来培养霉菌。

5、霉菌长出来后晒一天太阳。

6、将霉豆子倒入大盆，加入盐、花椒、姜、蒜、剁椒拌匀密封即可。

2、做霉豆腐，只加食盐是不行的，多加这“3样”，美味提升“1倍”

到了寒冷的冬季，在没有冰箱的条件下，农村很多家庭都会通过腌制的方式将一些新鲜食材腌制起来，这样食材的味道和口感不仅更好，还更有利于保存，就算是吃上一年都没问题，同样现在很多家庭也会这样做，在众多腌制食物当中，最为常见的就是“霉豆腐”了，这道菜看似简单，实则里面大有文章。

很多人在制作霉豆腐的时候，都知道往里面加入食盐，这样不仅能够让霉豆腐拥有咸香的口感，还能够有利于保存，不过想要霉豆腐制作出来好吃，光这样是不行的，今天小编就给大家分享下，做霉豆腐，只加食盐是不行的，多加这“3样”，美味提升“1倍”。

霉豆腐的最佳腌制做法

【准备食材】：豆腐，食盐，辣椒面，花椒粉，熟菜籽油，十三香，白酒，玉米叶，芝麻油

【制作方法】：

首先将买回来的豆腐用刀切成小块，再放到通风的地方进行晾晒，主要是为了沥干表面的水分，接着准备一个纸箱，里面最好是用高度白酒喷洒一遍，这样就可以进行消毒了，再往里面铺上一层晒干的玉米叶，随后将准备好的豆腐块隔断铺上，千万不要铺的太满，因为要给豆腐留出长霉的空间，要是豆腐比较多的话，就按照叠加的方法，垫上一层玉米叶后，再往上面铺上一层豆腐块，最后一玉米叶收尾。

接着将纸箱密封起来，放到角落里面进行发霉，大概5天左右即可，这个时候豆腐块表面就会长出一层细细的绒毛，千万不要让绒毛变黑，如果变黑就是腌制坏了。把准备好的食盐，辣椒面，花椒粉，十三香，放到一个无水无油的锅中，用小火慢慢的翻炒，等到炒出香味即可。

然后准备一碗白酒，把发霉好的豆腐夹出，放到白酒里面过一下，再放到调料里面裹一层，最后放到一个干净的容器当中，一层层叠加，最后把菜籽油放到锅中，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候关火放凉，再往容器当中倒入一碗芝麻油，再倒入一碗菜籽油，最后密封起来储存。

烹饪小贴士：

1、其实做霉豆腐时，除了食盐之外，最关键的3样就是白酒，玉米叶和芝麻油，只有这3样食材的搭配，才能够让霉豆腐制作出来味道更好。这主要是因为白酒有防腐的作用，往里面加入白酒还能够更好的发酵霉豆腐，而玉米叶则能够让霉豆腐更好的发酵，吸收多余的水分，最后就是芝麻油，这样可以让霉豆腐吃起来更香，口感更加醇厚。

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