花菜能放多久（疫情期间囤的菜发芽、变色了）

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• 1、花菜能放多久
• 2、疫情期间囤的菜发芽、变色了，还能吃吗？4种能吃、3种别吃

1、花菜能放多久

根据情况而定。花菜常温下可以存放4-5天，在冰箱冷藏室中可以存放4-7天。花菜最佳的存放温度为0℃，约可储存3-4周，湿度最好保持在95%rh以上。花菜以保鲜膜包裹，失水较少，但若储存温度略高，表面易生黑色霉点。因此，于较高温度储存时，不包保鲜膜者比包保鲜膜者好。然于低温储存，不包保鲜膜者因失水较多，储存品质远比包保鲜膜者差。

2、疫情期间囤的菜发芽、变色了，还能吃吗？4种能吃、3种别吃

最近受到疫情影响，很多人囤了不少蔬菜水果，但放了几天打开一看，可能有了些微妙的变化：菜发芽了、水果变黑了……

图源：壹图网

这时难免有些纠结，毕竟辛辛苦苦囤的菜可不能浪费了，但咱们也不能吃坏了身体不是。

那咱今天就分不同的情况来讲讲，哪些能吃哪些不能吃，大家可以对照着来解决家里那些“棘手”的菜。

土豆发芽了千万别吃，有毒

一旦土豆开始发芽、变色，就会产生大量的毒性物质「龙葵素」，当它的含量超过20 毫克/100克时，食用后有中毒或致畸的危险。

我们自己很难判断发芽土豆里龙葵素的含量有没有超出安全范围，所以建议大家，如果发现土豆发芽或变绿，整个扔掉别吃了。

红薯、芋头、山药，发芽没毒放心吃

虽然土豆和红薯同为薯类，但从品种分类来看，土豆是茄科茄属，红薯是旋花科番薯属，并不是一家。

红薯发芽以后没有毒，不过营养价值会大大下降，会变得不好吃。

图源：壹图网

同样，芋头、山药等放久了也可能发芽。跟红薯类似，发芽后的芋头、山药都是无毒的，只要没有腐烂变坏，可以放心食用。

但要注意，适合红薯发芽的环境条件，也是适合霉菌生长繁殖的条件，一旦红薯长黑褐色斑块，千万别吃，它会产生番薯酮和番薯酮醇类的剧毒物质。

姜蒜洋葱，发芽了可以吃，

但口感会变差

大蒜

刚发芽的大蒜，连芽儿带蒜，都可以吃。

不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干瘪软塌、颜色发黄、失去蒜味，口感也变得粗糙，此时营养价值也会下降。

但，只要没有霉变，就可以吃。

当然，如果你不着急吃掉，并且园艺水平还不错，可以先种起来，未来就有蒜苗吃了。

保存贴士：将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止发芽。

生姜

发芽的生姜本身也没有毒。只不过同大蒜一样，发芽后，姜本身的水分以及营养物质就会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，风味下降。

需要提醒的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，“烂姜”就不能吃了。

保存贴士：生姜不宜放冰箱保存，放在阴凉通风处就行了。温度太低或太高，生姜都容易腐烂。

洋葱

发芽洋葱会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。

不妨趁刚发芽的时候，赶快把它吃掉。

白菜长黑斑、花菜长褐斑，可以吃

有些大白菜外层的叶子上会出现小黑点，这叫「大白菜小黑点病」，是大白菜生长过程中因为叶片氮素生理代谢异常引起的一种生理性病害，并不是由致病菌或害虫引起的。

这种长了黑点的大白菜主要是颜值差点，但食用的安全性不受影响。

花菜放久了，白色的花会变褐色，这是氧化造成的，可以吃，但要尽快吃掉。

但如果是密密麻麻的黑点，可能是感染了「交链孢霉菌」，这样的花菜最好不要吃，有毒，如果一定要吃，记得扩大范围去除病变部分。

水果坏了一点，能吃吗？

碰伤——能吃

水果在运输过程中难免磕磕碰碰，一些不太“坚强”的就容易被碰伤。

水果受伤的部位会变深变软，虽然颜值下跌了，但依然是一个好水果，能吃！不过要快点吃，碰伤的水果更容易腐坏。

冻伤——能吃

有人习惯水果买回家一股脑全放冰箱，其实很多亚热带、热带水果是不适合住冰箱的，会“短命”。

比如香蕉，放冰箱后表皮会变棕，这时剥开香蕉的外皮，如果里面还好好的，那就能吃！

但，这种冻伤的水果同样要趁早吃，因为它的寿命也变短了。

图源：壹图网

腐烂——不能吃

部分霉菌在适合的条件下，会产生害人的毒素。腐坏水果中最常见的有展青霉产生的「展青霉素」和「赭曲霉毒素A」。

这2种毒素被国际癌症研究机构列为致癌物，虽然致癌能力不算很强，但也是明确有害健康的——展青霉素会破坏肠道、损伤肾功能，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。

有的人说，我把烂的那部分切掉，吃剩下的不就可以了？

水果大多含水量丰富，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，变成“流动人口”。肉眼看不见发霉的部分，可能早已被霉菌占领了。

所以，只要水果长出霉菌，一口都别吃！

最后帮大家简单总结一下~

需要扔掉的有这几种：

• 所有腐烂发霉的蔬菜、水果
• 发芽、变绿的土豆
• 出现密集黑点的花菜

还能吃的有这几种：

• 发芽但没腐烂的洋葱、姜、蒜、红薯、芋头、山药
• 长黑斑的白菜
• 长褐斑的花菜
• 碰伤、冻伤的水果

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