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1、没有蒸鱼豉油怎么调制
没有蒸鱼豉油怎么调制共有4步,所需用料:葱白、生抽、白砂糖、陈皮、味精、清水、白酒。以下是调制蒸鱼豉油的具体步骤:葱白切段,将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合。混合物倒入锅中烧热至沸腾后,转小火再烧3分钟。将葱白放入容器里,将烧开的混合物倒在葱白上面。起锅热油七分热,将热油倒入容器中即可。2、蒸鱼时,别只放姜葱!58岁饭店大厨:放1小勺它,腥味自动去除!
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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
无论是海里的咸水鱼,还是河里的淡水鱼,鱼作为饭桌上必不可少的一道菜肴。不仅富含丰富的蛋白质,维生素C,多种人体所需的氨基酸等营养元素。而且烹饪方法更是不计其数,如清蒸的原汁原味,红烧的鲜美入味,煲汤的鲜美无比,油炸的酥脆可口!在众多的烹饪方法当中,清蒸是最多也是最能体现出鱼原汁原味的做法之一。不需要任何复杂的烹饪方法,把处理好的鱼放入盘子里,放入姜葱,直接就可以放入蒸炉里,蒸制7~10分钟左右,就可以出锅,淋上酱油和香油,鲜美无比的肉质让人停不了嘴!
清蒸鱼的做法可以说是最简单的烹饪方式之一,也是最难的烹饪方法!说简单就是把鱼放入锅里蒸制,说难就是鱼的腥味,如果处理不好,会导致蒸制出的鱼腥味特别重!所以蒸鱼时,放入姜葱是我们最常用的去腥方法之一,也是最有效的!不过有些鱼在蒸时,即使放了姜葱,蒸出的鱼腥味也会特别重!而且肉质粗糙不嫩,一点鲜味都没有!这期,饭店58岁的老师傅为大家破解这个难题,蒸出的鱼自动就能去除腥味!
58岁老师傅的烹饪经验:
在蒸鱼时,放入姜葱去腥,是我们最常用的方法之一,对于一般鱼可以完全的减少腥味,但是对于一些腥味特别重的鱼,完全起不了去腥的作用!所以饭店大厨一般都用这种方法:
在蒸鱼时,除了放入姜葱之外,很多人都会撒入少许盐一起蒸,这是错误的方法!提前放盐会导致鱼的蛋白质和水分加快地流失,导致蒸出的鱼肉质很粗糙无鲜味!所以在蒸鱼时,千万不要提前放盐!大厨建议可以放入1小勺白糖,没错就是白糖,白糖不仅有减少鱼腥味的作用,同时还可以使蒸出的鱼鲜美无比,肉质甘甜多汁!
不管蒸什么鱼,一定要等锅里的热水沸腾时,才能把鱼放入!因为鱼的表面遇到高温后,会瞬间收紧,把里面的鲜味和蛋白质紧紧的锁出,这样蒸出的鱼不仅肉质滑嫩多汁,而且腥味也会大大的减少!菜品示范如:
《清蒸鲈鱼》
材料:
鲈鱼1条(其他的鱼都可以),姜丝10克,葱50克。
调味料:
白糖1小勺,蒸鱼豉油15克,香油适量。
详细做法:
1.将新鲜的鱼宰杀处理干净后,用刀在鱼身肉比较厚的部位切开一刀待用。姜切成丝,葱一半切成段,一半切成丝备用:
2.把1小勺白糖均匀地抹在鱼身上,然后摆入盘子里,用1根筷子在中间撑起,接着放入姜丝和葱段:
3.待锅里的蒸汽沸腾时,把处理好的鱼放入,大火蒸制7~8分钟,待鱼熟透后出锅,接着取出筷子,放入葱丝,淋入烧烫的香油,再淋入蒸鱼豉油即可:
烹饪小知识:
在宰杀鱼时,一定要把鱼的血放干净,去除干净鱼鳃和内脏,这样处理就可以减少鱼的腥味哦!
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