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• 1、小墨鱼怎么处理干净
• 2、菜市场碰上这海鲜，我从不放过，用酱炒熟，肉多还鲜美，孩子爱吃

1、小墨鱼怎么处理干净

2、菜市场碰上这海鲜，我从不放过，用酱炒熟，肉多还鲜美，孩子爱吃

海鲜，地域性很强，除去一些贝类，蟹类的生命力顽强一些，一般的鱼虾打捞出海就会死掉，不在沿海，想吃到新鲜的海鲜挺难。不过为了吃，人们总是不遗余力，冷链运输，冰鲜保存，还是能轻易让其他地方的吃货们品尝到各类鲜美海鲜的，甚至比去海边吃还能便宜不少，比如花蛤，我们当地4-5元一斤的价格，比我去过的好几个沿海城市卖的还便宜，也是百思不得其解。

我家孩子喜欢吃鱿鱼类的海鲜，可能受动画片的影响，不管是鱿鱼、章鱼、墨鱼都统一叫“章鱼哥”，奇特的外形，Q弹、鲜美的口感很受孩子欢迎，经常吵吵着要吃“章鱼哥”，尤其是小墨鱼仔，每次都抢着吃，所以我到菜市场碰到墨鱼仔从不放过，冰鲜的价格一般都不贵，还都处理得很干净，用酱那么简单一炒，做成酱爆墨鱼仔，肉多还鲜美，不管是孩子还是家人都很喜欢吃。

酱爆墨鱼仔

所用食材：墨鱼仔10只，柿子椒1个，香葱1把，葱姜蒜、干辣椒适量，豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽半勺，糖小半勺，干淀粉1勺，胡椒粉1调羹，盐适量

第一步：把墨鱼仔冲洗干净控干水分，柿子椒切成滚刀块，香葱切长段，爆锅用的葱姜蒜、干辣椒准备好，姜丝多准备一些。2勺豆瓣酱、2勺甜面酱混合好备用。

第二步：炒锅冲洗干净，烧热后将墨鱼仔直接入锅，加入一些姜丝，中火干炒，大约需要干炒5分钟左右，会出现很多大泡泡，水太多的话倒出来继续干炒，这一步可以去除墨鱼仔的腥味，也不会出现做熟以后嚼不动的情况。墨鱼仔水分基本炒干，肉质收紧的时候就可以出锅备用了。

第三步：锅中加少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底，倒入墨鱼仔大火翻炒2分钟。

第四步：锅中加入2勺豆瓣酱，2勺甜面酱，中小火翻炒均匀，以免粘锅。

第五步：加入淹没墨鱼仔的水，加1勺生抽，半勺老抽，小半勺糖上色调味，盖上锅盖焖煮5分钟。

第六步：汤汁收的差不多的时候，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，加适量的盐、胡椒粉调味。

第七步：最后出锅前，浇入1勺水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，翻炒均匀后出锅装盘。一盘鲜美肉多，吃起来超过瘾的的酱爆墨鱼仔就做好了。

——老井说——

冰鲜的墨鱼仔最好先干炒一会，炒出墨鱼仔的水分，不但可以去腥，还能让熟得更快，肉质更软糯一些；酱爆我用的是豆瓣酱和甜面酱的搭配，也可以用黄豆酱来炒，风味各不相同，因为墨鱼仔比较光滑，最后要适当的勾芡才能挂上酱汁，好看又好吃。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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