蛏子怎么炒，炒圣子（厨师长教你做辣炒蛏子）

关于【蛏子怎么炒，炒圣子】:怎么炒蛏子，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

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• 1、蛏子怎么炒，炒圣子
• 2、厨师长教你做辣炒蛏子，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足

1、蛏子怎么炒，炒圣子

用料：蛏子，小米椒。

步骤：

1、蛏子放入水中加几滴香油，浸泡4小时吐尽沙尘后洗净沥干。

2、姜切丝，小米椒，大蒜切碎。

3、锅内热油放入大蒜，姜丝，小米椒炒出香味。

4、倒入蛏子翻炒十几秒后加入料酒。

5、加入食盐翻炒均匀后中小火焖煮至汤汁收干即可。

蛏子（学名：Sinonovacula constricta(Lamarck)），帘蛤目竹蛏科软体动物。蛏子贝壳为长方形而两端纯圆，长约4-8.5厘米，壳顶靠近前方，生长线显著，两片贝壳相等，壳面为黄绿色，常有磨损破落而呈白色。其栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中，广布于中国南北沿海。

2、厨师长教你做辣炒蛏子，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足

辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。

在购买挑选的时候，除了要挑选个大的，还要用手试一下，看是否立即闭合，如果反应迟钝的话估计离死就不远了。

【辣炒蛏子】

1.我们提前三个小时把蛏子泡在水中：把蛏子倒入盆里，用清水泡上，撒上食盐，再放入一点植物油。撒食盐，利于蛏子吐水，水里放植物油是加速蛏子吐水的速度。

2.大葱白切成碎沫,生姜切成菱形片，大蒜切成薄片备用。青椒，红椒去籽后切成宽条放在盆里备用。

3.锅内烧水，把蛏子控去水分，然后蛏子凉水下锅，不停的翻动蛏子，水开后煮2分钟，把蛏子捞出用凉水冲洗。

然后把蛏子肉和外壳分开，抓去上面的粘液，外壳和蛏子肉分开放，挑选一些好的外壳放在盆里备用。

再把蛏子肉放在清水里搓揉洗净后捞出，壳也要清洗一下。把清洗干净的外壳摆放在盘子里。

4.锅内烧油， 倒入红干椒，炒出辣味后，放入葱，姜，蒜，倒入豆瓣酱炒出红油，放入青椒，红椒，快速翻炒出味后，再倒入蛏子快速翻炒几下，倒入一点料酒去腥，加入蚝油，生抽，胡椒粉，开大火，快速翻炒收汁。

就可以起锅装盘了，把炒好的蛏子倒在刚才摆好的盘里。

技术总结：

1.在市场里买回来的蛏子，要放置在盐水里，加点植物油， 泡上三个小时，让蛏子吐一下泥沙，

2.炒蛏子要先煮上几分钟，煮熟以后再炒，蛏子体内有寄生虫，这样免有炒不熟的情况发生。

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