乳脂是什么（奶牛营养对牛奶品质的影响）

牛奶中乳脂率、乳蛋白、体细胞数的大小直接决定了牛奶的品质。乳脂是牛奶主要的营养成分之一，乳脂率的高低是评定牛奶质量的重要指标。

1 乳脂的组成

乳脂主要是以乳脂球的形式存在，是一种可溶于水的乳化液。乳中的脂肪酸有几百种，脂肪的含量受奶牛品种、不同生理时期、日粮营养以及饲养管理水平等因素的影响而有较大的差异，含量在3%-6%之间浮动，其中有97%-98%的甘油三脂和大约1%的磷脂以及少量的1-2甘油二酯、胆固醇和游离脂肪酸等。棕榈酸和油酸是乳脂中主要的脂肪酸，仅包含低水平的短链脂肪酸。乳中脂肪酸有两种主要来源，一种是从血液中直接摄取的，另一种是在乳腺上皮细胞内从头合成的。短链脂肪酸（C4-C8）和中链脂肪酸（C8-C14）几乎完全是从头合成的，长链脂肪酸（>C16）主要是从血液中直接摄取的。

2 影响乳脂含量的日粮因素

2.1 日粮精粗比和油脂选择

乳脂在乳成分中是最容易受到日粮营养水平变化而发生改变的。在我国的饲养模式中，对泌乳期奶牛饲喂精料比例较高的日粮会使乳脂降低。在精料添加过多时会导致奶牛乳脂含量显著下降，尤其是淀粉成分含量过高时，会产生乳脂降低综合症(MFD)[1]。饲料引起的MFD分成两种。一种是日粮中提供大量的易消化的碳水化合物降低粗纤维的含量，最常见的是高精料低粗料的日粮。在反会动物中，日粮粗纤维主要是决定粗饲料进入瘤胃的能力，所以低纤维日粮是导致的第一种原因。Peterson等[2]研究发现在高精料的日粮条件下，随着乳中trans10,cisl1-CLA浓度的增加，乳脂肪合成关键基因FASN、SCD、FABP等的表达量降低。

第二种是日粮中添加多不饱和油类。当油类直接添加到饲料中会发生当饲料中添加富含脂肪的并含有多不饱和脂肪酸（PUFA）的油好或油饼时也会发生MFD。如果粗词料含量高或者粗饲料中粗纤维可以有效满足维持正常的瘤胃功能时添加植物油则不会降低乳脂产量[3-5]。所以饲喂泌乳奶牛时一定要保证粗饲料的比例，保证粗纤维在日粮中一定的含量。一般粗纤维含量应占干物质基础的17%-25%，大约相当于饲料容积的40%。在泌乳高峰期时，高产奶牛日粮中粗纤维含量可以占干物质基础的14%左右，相当于饲料容积30%[6]。

2.2 日粮中蛋白含量

饲料中的蛋白质在泌乳奶牛瘤胃发酵代谢后会产生NH3，使瘤胃中的pH值升高从而改变瘤胃内环境，最终对乳中脂肪的合成产生影响。Thomas等[7]发现增加日粮蛋白含量12-18%，会减少0.5%的乳脂含量，但乳中的蛋白和乳糖不会发生变化，而在日粮中添加蛋氣酸轻基类似物会增加乳脂含量。增加饲料中蛋白含量会增加泌乳早期乳中长链脂肪酸的含量[8]，由于饲料中纤维含量低而导致乳脂含量降低时，在饲料中添加蛋白质可使之得到缓解，且效果比增加饲料中纤维含量效果更为显著[9]。

2.3 饲料添加剂

大豆异黄酮是一种主要分布在大豆的种皮、胚轴和子叶中生物活性物质。在化学结构上，豆异黄酮类和哺乳动物的雌激素有相似之处，因此大豆异黄酮既能作为雌激素与受体结合，又能作为抗雌激素对雌激素与受体的结合起阻碍作用。通过在日粮中添加大豆异黄酮这种天然的雌激素，能够提高血液中的胰岛素样生长因子的含量，调节相关的信号通路控制乳蛋白相关基因的表达，进而促进乳蛋白的合成，提高产奶量。杨建英等人的实验证明，日粮中添加大豆异黄酮可以显著提高奶牛的产奶量以及牛奶中的乳蛋白含量和乳脂率[10]。

微生态活性添加剂是一种由枯草芽孢杆菌、粪链球菌接种在甜菜渣中，通过深层发酵法形成的饲料添加剂。甜菜含有很多对奶牛机体有益的物质，例如：蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质等，也是春冬季节奶牛维生素的主要来源。张玉换等[11]人实验通过在奶牛日粮中添加不同含量的微生态活性饲料添加剂，发现奶牛产奶量与日粮中微生态活性饲料添加剂的水平呈显著正相关；乳蛋白率、乳脂率也得到相应高

综上所述，合理配置日粮的精粗比，供给适宜的蛋白水平，合理使用饲料添加剂，能够有效提高牛奶中的乳脂率，改善牛奶品质。