炖排骨是冷水下锅还是热水下锅（很多人容易犯这3个错误）

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• 1、炖排骨是冷水下锅还是热水下锅
• 2、炖排骨汤，很多人容易犯这3个错误！难怪汤不鲜肉不嫩、长知识了

1、炖排骨是冷水下锅还是热水下锅

炖排骨是冷水下锅。需准备食材：排骨、胡萝卜、甜玉米、山药、莲藕、姜、葱、油、盐、醋、料酒。一共4步，以下是炖排骨的详细操作：仔排洗干净泡水5分钟，冷水下锅，放两片生姜和一勺料酒，大火加热。排骨捞出洗净。热锅下油，排骨在油里翻炒至表面变色。转移到砂锅加入开水、姜片、葱，大火煮开转小火炖一个小时至排骨软烂。加入玉米、胡萝卜、山药，炖二十分钟调味即可。

2、炖排骨汤，很多人容易犯这3个错误！难怪汤不鲜肉不嫩、长知识了

几场秋雨过后，天气越来越凉，我们除了要适时地添加衣物、防止着凉以外，饮食上也要多吃一些温补滋养食物，提高体内的热量来抵御寒冷、储备能量。

这个时候，排骨汤便成为有很多人的选择，炖上一锅、热气腾腾的上桌，滋补有营养。但是很多人炖排骨汤时，很容易犯这3个错误，以至于炖出来的汤不够鲜香、肉还发柴发干。到底是哪3个错误呢，下面我们就一起来看一下。

1.首先，我们准备一斤肋排，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐、一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，充分抓揉出里面的血水和油脂。很多人炖排骨都是简单洗一下、直接冷水焯水去腥，虽然简单有效，但很容易把排骨中的营养煮丢，失去原有的鲜香味，其实是不正确的。

2.充分抓揉出血渍以后，用清水反复抓洗几遍，再浸泡一会，这样才能充分去除排骨中的杂质和血水，这种方法能够直接代替焯水、保留原有的鲜香味，还不会有腥味。

3.大葱切成段，生姜切成片，放在同一个盆中，再准备一根玉米切成块、一根胡萝卜切成滚刀块备用。

4.下面，我们开始炖排骨汤：砂锅中倒入适量的清水，放入葱姜煮出香味，把水煮开，然后再放排骨。很多人炖汤时，都是把排骨和葱姜一起下锅，这样做也是不对的，应该先放葱姜煮出香味、把水煮开，再放排骨一起炖，这样排骨既能吸收葱姜的香味去腥，还能避免蛋白质凝固，炖出来排骨更加滑嫩鲜香，而冷水下锅炖出来的肉容易发柴，这一点也要记牢。

5.锅中汤汁再次烧开以后，会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，不喜欢太油的可以用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽。然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时。

6.一个半小时以后把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟，炖出里面的营养。

7.15分钟以后排骨汤已经非常浓白，鲜香味十足，这个时候再调味，像这种清汤一般只放盐就可以了，喝起来更加鲜美。千万不要排骨一下过就放盐，这样不仅会使肉质收紧、发干发柴，还不能充分炖出里面的营养，造成浪费。

阿飞有话说：

1.炖排骨汤时不要直接焯水，用碱面和料酒抓洗，不仅能充分去除血渍，还能保留排骨原有的鲜香味，炖出来的汤更香。

2.排骨一定要开水下锅炖，以免蛋白质凝固，肉质发干发柴。

3.一定要等排骨汤炖好后再放盐调味，以免肉质失水变干，营养不能充分释放出来，影响汤的鲜香度。

好了，这道滋补营养的玉米排骨汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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