辣椒酱最正宗的做法传承古法，风味独特

辣椒酱，作为我国传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习一下辣椒酱最正宗的做法，传承古法，制作出风味独特的辣椒酱。

一、食材准备

1. 新鲜辣椒：500克

2. 干辣椒：100克

3. 大蒜：适量

4. 生姜：适量

5. 食盐：适量

6. 白糖：适量

7. 白酒：适量

8. 食用油：适量

二、制作步骤

1. 准备食材：将新鲜辣椒洗净，去蒂去籽；干辣椒洗净，剪成段；大蒜、生姜分别切成末。

2. 热锅冷油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段，煸炒至表面微黄。

3. 加入新鲜辣椒：将新鲜辣椒放入锅中，煸炒至表面微黄，加入适量食盐、白糖调味。

4. 炒制蒜末和姜末：将蒜末、姜末放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入白酒：倒入适量的白酒，翻炒均匀，让辣椒酱充分吸收酒香。

6. 煮沸后转小火：将辣椒酱煮沸后，转小火慢炖，期间不断搅拌，防止糊锅。

7. 收汁：待辣椒酱汤汁逐渐变浓，辣椒软烂时，即可关火。

8. 装瓶保存：将煮好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，密封保存即可。

三、注意事项

1. 辣椒品种选择：制作辣椒酱时，最好选择鲜辣适中的辣椒品种，如朝天椒、小米辣等。

2. 烹饪火候：在烹饪过程中，火候不宜过大，以免辣椒烧焦，影响口感。

3. 保存方法：辣椒酱煮好后，要及时密封保存，以免受到空气污染。

通过以上步骤，您就可以学会制作最正宗的辣椒酱了。快来动手试试吧，让这道美味佳肴为您的餐桌增添色彩！