炖排骨新秘籍如何让排骨又香又烂

炖排骨是一道家常菜肴，深受广大食客喜爱。想要炖出一锅又香又烂的排骨，并非易事。今天，就让我结合专业知识，为大家揭秘炖排骨的新秘籍。

一、选材

1. 排骨：选择新鲜的排骨，肉色鲜红，有弹性，骨节分明。

2. 调味料：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。

二、预处理

1. 将排骨洗净，切成小块，用开水焯水，去除血沫和杂质。

2. 准备好调料，将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等放入锅中炒香。

三、炖煮过程

1. 锅中加入足量的清水，放入焯水后的排骨。

2. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

3. 炖至排骨煮至半熟时，加入生抽、老抽、料酒等调味料，继续炖煮。

4. 待排骨炖至酥烂时，加入适量的盐、胡椒粉等调味，继续炖煮几分钟。

四、火候与时间

1. 炖排骨时，火候要适中，不宜过大，以免排骨表面烧焦，内部却未炖熟。

2. 炖煮时间根据排骨的大小和数量而定，一般需1-2小时。

五、小贴士

1. 炖排骨时，可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感。

2. 为了让排骨更加香烂，可以在炖煮过程中加入一些蜂蜜，使排骨更加鲜嫩。

炖排骨又香又烂的关键在于选材、预处理、炖煮过程以及火候与时间的把握。只要掌握这些技巧，相信你也能炖出一锅美味的排骨。